Ovo je prvi post na seriji o biljnim uljima za pripremanje ulja ovdje na prodajnom kanalu tvrtke winicare.com. U dubini ćemo istražiti brojne vrste ulja za kuhanje: kako su napravljene, njihove upotrebe, njihove zdravstvene koristi i rizike te druge posebne informacije osjetljive na ulje o kojemu se radi.
Prvo ćemo napraviti dva dijela raspada brojnih ulja dostupnih na tržištu, njihove primarne upotrebe kuhanja i njihove točke dima.
Prije samo desetak godina činilo se kao da jedina vrsta nafte koja je dostupna domaćoj kuhinji bilo biljno ulje ili maslinovo ulje? Danas izgleda da nema kraja vaših mogućnosti. Sezam, kikirikija, kokos, crveni palmin, avokado ... popis ide dalje!
Ali što razlikuje svako ulje od drugih? Postoje brojni čimbenici za razmatranje.
Dimna točka jedna je od glavnih razmatranja. Što je rafinirano ulje, to je manje nečistoća i veća toplina koju ulje može izdržati prije nego što počnu pušiti, izgubiti nutritivnu vrijednost, ići gorko u okus i na kraju zapaliti ako se zagrijava dalje.
Drugo razmatranje je okus ulja. Neka ulja sadrže prilično neutralan okus kao što je biljno ulje, dok drugi kao što je sezamovo ulje ostaju puni i jaki u okusu.
Na kraju, tu je i sadržaj masnoća, što ovdje nećemo mnogo otići. Ulja su masti i posjeduju mješavinu mono-nezasićenih i polinezasićenih masti. Neki od njih su zdrave masti i drugi manje.
Ako koristite ulje, koristite masnoću. To je dobra stvar jer masnoća pomaže u stvaranju teksture i uklapanja okusa.
Važno je shvatiti umjerenost. Koristite samo onoliko koliko vam je potrebno, što u većini slučajeva, bilo da se miješa s pržom ili salatom, samo nekoliko žlica. (Duboko prženje, naravno, jedinstvena je situacija i najneobičnija opcija.)
Ispod je popis biljnih ulja za kuhanje. Kliknite na imena svakog ulja za više informacija dok nastavljamo seriju.
Bademovo ulje: Nizak kolesterol, ovo ulje ima iznenađujuće visoku dimnu točku na oko 420F. Osvježavajući okus badema daje ga u salatama i tijestima, ali dimna točka čini dobar izbor za kuhanje. Ovo ulje ima jednu od najnižih razina kolesterola.
Ulje avokada: Prešano iz voća avokada, ovo živahno zeleno ulje ima najveću dimnu točku na 520F, što ga čini idealnim za kuhanje i prženje. Okus avokada blijedi s kuhanjem što ga čini izvrsnom, ali skupom, opcijom.
Canola ulje: također poznat kao uljane repice ili biljno ulje. Canola je zapravo povezana s kupusom, stoga ime biljno ulje. Njegova svijetla boja i aroma čine ga optimalnim uljem za gotovo sve namjene. Dimna točka od 400F čini ga izvrsnim namjenskim uljem za kuhanje, kao i pečenje ulja za kolače i kolače. Visoka u omega-3 masnoj kiselini i linolenskoj kiselini, neki smatraju da su srce zdrava opcija.
Kokosovo ulje: Jedna od najvećih stvari o kokosovom ulju je okus. To je kokosovo ulje u okusu. Stvarno kokosovo . Okus će postojati prije i poslije kuhanja, stoga držite ovo na stranu za više azijskih prehrambenih pripravaka.
Ovo ulje obično ostaje čvrsto pri skladištenju, iako se pretvara u tekućinu oko najmanjih šapata topline. Prešani od kokosovog mesa, to je visoko u vitaminu K i vitaminu A. Niska dimna točka samo oko 350F znači da je dobra za slatkiše i brzo sears.
Kukuruzno ulje: s dimnom točkom od 450F, ovo je ulje pogodno za meso, palačinke, kuhanje, prženje, roštiljanje i prženje. Ovo ulje je prešano od kukuruznog zrna i posjeduje svijetlu, žutu boju. Okus je prilično neutralan s naznacima kukuruza koji se brzo raspršuju.
Ulje pamučnog sjemena: ulje koje je bilo popularno, ali manje danas. Ima neutralni okus i dimnu točku od 420F. Najbolje je koristiti za jednostavnu kuhanje, kao skraćivanje zamjene, prženje ili pečenje. Veliki bonus? Izuzetno je visok u vitaminu E.
Ulje od lanenog ulja: Najviše granola, hippijsko ulje hrpe.
Sa dimnom točkom od nešto više od 200F, to je beskorisno za kuhanje. Okusni, pšenični okus lanenog ulja najbolje se koristi za završetak salate ili kuhane meso. Ovo ulje je visoko u omega-3 masnim kiselinama i kalija.
Grapeseed oil: Made popularan od strane Food Network televizije tijekom kasnih 90-ih, kada svaki kulinarski doyenne pjevao je hvale. Prešano iz sjemenki grožđa, ovo ulje je obično nusprodukt vinske industrije. Ima vrlo nisku dimnu točku, ali ima bogat, voćni okus. To je fantastična opcija za marinade i preljev. Visoka u vitaminu A.
Pročitajte dio 2 ovdje.