Što vam treba
- 2 do 3 šalice juhe od povrća (ili kokoši ili govedine)
- 1 blok tofu (kocke)
- 1/4 kineski kupus (fino narezan)
- 6 shiitake gljiva
- 8 škampa (bijeli vrhovi odbačeni i zeleni dijelovi sjeckani)
- 6 češnjaka (grubo sjeckani)
- 1/4 šalice đumbira (svježe i grubo nasjeckan)
- 4 žlice niskog natrij soje umak
- 1 žlica meda
- 1 slatko crvena paprika (sjemenke i tanko rezano)
- 3 unce udon rezanci (kuhani prema uputama pakiranja)
- 2 žličice sezamovog ulja
Kako napraviti
- Dovedi bujon do kuhanja.
- Dodajte češnjak i đumbira u juhu i smanjite na pirjati.
- Dodajte gljive i papar i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
- Odvucite rezance i bacajte sezamovim uljem .
- Grubo isjeckajte zelene vrhove zelenih lukova.
- Dodajte rezanci i škampi na bujon.
- Skuhajte 3 minute.
- Da biste poslužili juhu, podijelite između četiri posude za posluživanje.
Varijacije:
- Za bjelančevine: dodajte piletinu, ribu, rezane grudice, škampi, tvrdo kuhana jaja ili kockano tofu
- Za povrće: dodajte baby bok choy, brokule ili mrkvu
- Za začine: kochukaru (korejski slomiti crveni papar) ili sambal
Rezanci u Koreji
Najstariji rezanci su jeli i uživali u Aziji više od 4000 godina, ali moderni pšenični rezanci nisu stigli do Azije sve do oko 100. godine. Ovi pšenični rezanci brzo se proširili iz Kine u druge azijske zemlje poput Koreje.
U Koreji rezanci simboliziraju dugovječnost zbog dugog i neprekinutog oblika. Zato se služe na proslavama vjenčanja i važnim korejskim rođendanima. Korejski rezanci nazivaju se "gooksu" na korejskom ili "myun" u hanju (kineski likovi posuđuju i koriste se na korejskom jeziku s korejskim izgovorom). Iako je rezanci bili dio korejske kuhinje još od davnih vremena, pšenica je bila skupo pa se rezanci nisu jeleni niti uživali svaki dan ili svaki tjedan do 40-ih godina prošlog stoljeća.
Neke bilješke o đumbiru:
Đumbir je izvorni u Aziji, gdje se koristi kao pečenje začin i kao lijek tisućama godina. Koristi se za izradu ljekovitih i biljnih čajeva, povećanje temperature u tijelu i povećanje metabolizma tijela.
Dio biljke koji koristimo nije korijen, već podzemni stabljika ili rizoma. Đumbir sadrži mnoge zdravstvene koristi eteričnih ulja kao što su gingerol i zingerone. Gingerols pomažu poboljšati pokretljivost crijeva i imati protuupalno, analgetik i antibakterijska svojstva.
Đumbir je korišten za potporu probavu i liječenju problema s železima, plinovima, proljevom i mučninom duže od 2000 godina.
Nedavno je pokazala neku učinkovitost u sprječavanju bolesti pluća. Također se koristi za liječenje obične prehlade, ulkusa želuca, glavobolja, menstrualnih grčeva, migrena, artritisa i kolike.
Đumbir je niskim kalorijama i ne sadrži kolesterol, a bogat je izvor mnogih bitnih hranjivih tvari i vitamina kao što su piridoksin (vitamin B-6) i pantotenska kiselina (vitamin B-5). Sadrži i dobru količinu minerala poput kalija, mangana, bakra i magnezija.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 372 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1,643 mg |
| ugljikohidrati | 54 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 22 g |