Kako se melasa proizvodi, sorte i koristi
Melasa je mračan, slatki, sirupasti nusproizvod napravljen tijekom ekstrakcije šećera iz šećerne trske i šećerne repe. Melasa može varirati u boji, slatkoći i prehrambenom sadržaju ovisno o sorti ili koliko je šećer izvađen.
Melasa ima bogatu povijest na Karibima i južnim Sjedinjenim Državama, gdje se šećerna trska i šećerna repa intenzivno uzgajaju. Melasa je također bio popularan zaslađivač širom Sjedinjenih Država početkom 20. stoljeća.
Kako je melasa napravljena
Tijekom postupka proizvodnje šećera sok od ekstrakta šećerne trske ili šećerne repe propušta se dok se šećeri ne kristaliziraju i istječu. Sirup koji je preostao nakon kristalizacije naziva se melasa. Tipično, sok od šećerne trske prolazi kroz tri ciklusa vrenja i kristalizacije kako bi se što više šećera izvuklo. Svaki sljedeći ciklus, ostatak melase sadrži manje šećera.
Molaske sorte
- Svjetlosna melasa: Ovo je sirup koji je preostao nakon prvog ciklusa vrenja šećerne trske. Ovaj melas je najlakši u boji, ima najviši sadržaj šećera i najmanje viskoznu teksturu.
- Tamna melasa: Tamni melasa je nusprodukt drugog ciklusa vrenja šećerne trske. Ovaj melas je tamniji i viskozniji od svjetlosnog melasa i sadrži manje šećera. i sadrži manje šećera.
- Blackstrap melas: Ovo je posljednji nusprodukt trećeg ciklusa vrelišta u procesu proizvodnje šećera. Ova vrsta melase sadrži najmanje šećer i ima najveću koncentraciju vitamina i minerala. Blackstrap melasa ima vrlo tamnu boju i izrazito je viskozan u teksturi. Budući da je ova vrsta melase visoko koncentrirana, ima duboki, začinjen okus.
- Sorghum melassi: Iako se sličan postupak koristi za proizvodnju melasa sorga, to se ne smatra istinskim melasa jer nije od šećerne trske ili šećerne repe. Sorghum je trava obrađena za hranu za životinje, etanol i alkoholna pića, između ostalog. Šećer se može izdvojiti iz sira na isti način kao i šećerna trska, a rezultirajući sirup se jednostavno naziva "melasa moljana".
Sumporno od zasićene melase
Sulfurirani melas odnosi se na melase koje su tretirane sa sumpornim dioksidom kao konzervansom . Općenito, samo mladi šećerni sok zahtijeva ovaj tretman. Zbog toga, melasa iz zrele šećerne trske često je nenulfurirana. Bezalkulozni melase mogu imati lakši, čišći šećerni okus.
Koristi za melase
- Pečena roba : U Sjedinjenim Državama, melasa je uobičajeni zaslađivač i okus u mnogim pečenim proizvodima kao što su medenjak , Boston smeđi kruh i pita od cipela. Melasa je također odgovorna za klasičan, slatki, bogat okus pečenih graha .
- Alkohol: melasa je šećer koji se koristi za proizvodnju rum . Rum je stoga uobičajen u regijama svijeta gdje se šećerna trska ili šećerna repa jako uzgajaju zbog obilnih melasa. Melasa se ponekad koristi i za stvaranje tamnih bokova poput jakog .
- Smeđi šećer: Melasa je odgovorna za tamno, bogato okus i teksturu smeđeg šećera . Smeđi šećer proizvodi se kombinacijom rafiniranog bijelog šećera s približno 5% melasa.
- Duhan: melasa se dodaje nekim duhanskim proizvodima za okus. Duhan s okusom melase posebno je popularan na Bliskom Istoku za korištenje u hookahs .
Nutritivni sadržaj melase
Budući da je melasa ostatak komponenti sokova od šećerne trske nakon ekstrakcije šećera, ona sadrži koncentriranu razinu vitamina i minerala koji su bili prisutni u samom šećernom kanalu.
Molass je posebno cijenjen zbog sadržaja željeza, iako sadrži i druge važne minerale poput kalcija, magnezija i kalija. Količina tih hranjivih svojstava ovisi o raznolikosti melase i procesu koji se koristi za njegovu proizvodnju.
Blackstrap melass ima tendenciju da ima najveći sadržaj hranjivih tvari, jer je to najviše koncentriran i ima najviše šećera uklonjen. Svaki brand i raznovrsnost melase je drugačije, pa uvijek provjeravajte nutritivnu oznaku za točan sadržaj hranjivih tvari.