Opis, proizvodnja, upotrebe i prednosti askorbinske kiseline
Askorbinska kiselina je kemijski spoj (C6H8O6) koji se obično nalazi u prirodi i može se koristiti kao antioksidativni aditiv za hranu. Otkrijte kako je napravljena askorbinska kiselina, kako se koristi i kako to može utjecati na vas.
Što je askorbinska kiselina?
Askorbinska kiselina je vitamer vitamina C, što znači da je to spoj koji pruža istu vitaminsku aktivnost kao vitamin C. Često postoji nekoliko spojeva koji proizvode istu aktivnost jednog vitamina i često ih nazivaju naziv vitamina.
Iz tog razloga, možete naći askorbinska kiselina navedena kao vitamin C na sastojak oznaku (Vitamin C je generički izraz, askorbinska kiselina je kemijski naziv).
Askorbinska kiselina se nalazi u prirodi u mnogo voća i povrća (posebno agruma i paprike), a također proizvodi i bubrega nekih životinja. Ljudi nisu u stanju proizvesti askorbinsku kiselinu i moraju ga dobiti iz prehrane, inače će razviti nedostatak i, u tešim slučajevima, skorbut. Industrijski, askorbinska kiselina proizvodi se kroz višestupanjski proces koji uključuje bakterije koje smanjuju glukozu i proizvode askorbinsku kiselinu kao nusprodukt.
Askorbinska kiselina se može koristiti u različitim oblicima, uključujući soli i estere. U tim oblicima, pojavit će se na popisima sastojaka pod različitim nazivima, kao što su natrij askorbat, kalcij askorbat, kalij askorbat, askorbil palmitat ili askorbil stearat.
Kako se koristi askorbinska kiselina u hrani?
Askorbinska kiselina se prvenstveno upotrebljava kao antioksidans, što može pružiti više pogodnosti prehrambenim proizvodima .
Usporavanje oksidacije čuva boju (razmislite o tome kako smanjiti jabuke i avokado smeđe kada dođu u dodir s kisikom) i čuva svježinu. Niska pH askorbinske kiseline može spriječiti rast mikroba, čime se sprječava kvarenje i očuvanje svježine. Iz tih razloga, askorbinska kiselina je popularni konzervans prirodnog sastojka.
Može se koristiti kao konzervans u širokom rasponu prehrambenih proizvoda, uključujući kruh, izliječeno meso, džemovi i želei, te ostali umaci i širi.
Vitamin C svojstva askorbinske kiseline čine ga izvrsnim sastojkom za dodavanje vitamina. Jednostavno dodavanje askorbinske kiseline u hranu povećava sadržaj vitamina C. Budući da se prirodni vitamin C lako uništava, mnoge namirnice se nadopunjuju askorbinskom kiselinom kako bi se nadopunio sadržaj vitamina C. Askorbinska kiselina često se dodaje voćnim sokovima, sušenim voćem, žitaricama i drugim snack hranom za tu svrhu.
Okus askorbinske kiseline ne smije se previdjeti. Kao i svaka kiselina, pruža lijepi kolač okus koji poboljšava mnoge prehrambene proizvode. Kakve bombone, džemovi, želei i sokovi od sokova često iskorištavaju ovaj prasak kiselosti koji daje potrošaču jasan dojam svježeg voća.
Kako me askorbinska kiselina utječe na mene?
Kada se dodaju u hranu, askorbinska kiselina pruža sve prednosti vitamina C. Negativne nuspojave se ne javljaju osim u izuzetno visokim dozama, doza koja daleko prelazi količinu koja se koristi u prehrambenim proizvodima.