Rivals Ribeye u okusu
Odbuda vješanja pripada skupini poznatoj kao ravni odresci , koji uključuju boce i suknje odreske. Izrez povijesno popularan u Europi, vješalica odrezak visi (dakle ime) između rebara i bedra, gdje podržava dijafragmu. Do 1990-ih, potrošači u Sjedinjenim Državama čuli su samo glasine o "mesnim odrezom", budući da većina trgovaca mesom nije prodala rez u širokoj javnosti prije toga.
Pozivanje odjeljka straže po imenu
Možda ćete ga vidjeti na francuskom izborniku bistroa , ili ga čujete kao suknju u Velikoj Britaniji, lombatello u Italiji i solomillo de pulmón u Španjolskoj. Općenito, još uvijek se prodaje u SAD-u kao rezanje proračuna, moglo bi nositi i ime koje visi vješalica ili vješanje. "Hangar" odrezak je uobičajena pogrešna pisanja. Njegova sve veća popularnost i među kuharima restorana i domaćim kuharima znači da više nije dosta, ali je i dalje pristupačan i svestrani rez.
Rukovanje rubnikom
Budući da vješalica odrezak dolazi od pratećeg, a ne aktivnog mišića, donosi više nježno meso nego suknju ili bok, iako sva tri zarađuju visoku ocjenu za mršav okus. No, odjeljak vješalice može biti otvrdnut kad se nepropisno priprema. Iako možete koristiti većinu metoda kuhanja za pripremu vješalice, osjetljivost pati dugotrajno izložena suhoj vrućini. Ovaj odrezak najbolje cijene na srednje rijetkim; sve iznad medija postaje teško.
Prije roštenja ili kuhanja odrezaka, marinirati je za vlagu s jakom kiselinskom komponentom, kao što su sok od citrusa, ocat ili vino, a zatim kuhati vruće i brzo 125 do 130 ° F da se omogući neki preostali uspon nakon što ga izvadite iz vrućine , Kuhajte ga preko izravne topline na roštilju, 2 do 3 inča od visoke topline u broileru ili u toploj vatri za pušenje na štednjaku kako biste razvili koru.
Žito od vješalice odrezak vodi okomito na duljinu mesa. Odrezati odrezak vješanja prvo ga rezanjem u kratke sekcije (otprilike trećine ili četvrtine duljine), zatim ih preokrenuti preko zrna u tanke trake. Jaka vlakna u ovom rezu mogu biti žvakati; rezanje na taj način čini ga nježnim i laganim za jesti.
Stavljajući Hanger Steak na stol
Slična tekstura u odnosu na suknju odrezak i bok odrezak , više nježan vješalica odrezak čini veliki izbor za jela kao što su fajitas ili bulgogi . Također je željeni rez za tradicionalne carne asada . Jaki miris govedine dopušta da ovaj rez stane do asertivnih okusa. Tradicionalna marinada od mesa počinje s sokom od limete, što čini savršenu pratnju okusom okusa. Također možete jednostavno utrljati ulje na meso i osušiti ga slanom i paprom prije kuhanja, a zatim ga poslužiti u tanke kriške s chimichurri ili pesto ili balsamico kišica .