Ovaj jednostavan Buche de Noel božićni kolač recept može se činiti teško napraviti, ali ne tako. Kolač je lagan, prozračan vanilija-narančasti genoizni kolač i valjan i ispunjen klasičnim francuskim čokoladnim lužnjom da bi napravio tradicionalni božićni zapisnik. Slijedite upute i bit ćete impresionirani.
Što vam treba
- Za genoise tortu tijesto:
- 4 jaja (sobna temperatura)
- 2/3 šalice šećera
- 1 žlica likera (Grand Marnier -orange liker)
- 2 žličice žličice (narančasto)
- 3/4 čajna žličica ekstrakta vanilije
- 1/4 čajne žličice soli
- 1 šalica brašna (kolač)
- Za Chocolate Buttercream:
- 7 bjelanjaka
- 1 1/3 šalice šećera (granulirano)
- 6 unce čokolade (nezaslađeno, rastopljeno i hlađeno)
- 1 žličica kave (instant prah)
- 1/2 čajnu žličicu ekstrakta vanilije
- 1 1/2 šalice neslanog maslaca (omekšano)
Kako napraviti
Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva.
Maslajte 10-inčni 15-inčni jelo-roll tava s 1-inčni usna i liniju s pergament papir. Maslacite pergament ili prskajte sa sprejem za kuhanje. Stavite posudu na stranu.
Ubijte jaja 5 minuta, sve dok ne postanu debele i pjenaste. Dodajte šećer, narančasti liker, narančastu zest, ekstrakt vanilije i sol u jaja i nastavite udarati 2 minute. Sagnite brašno, nekoliko žlica odjednom, u smjesu jaje.
Nakon što je brašno ugrađeno u tijesto, zaustavite miješanje. Nemojte overmix ili kolač će se ispeći u tešku teksturu.
Nježno širite tijesto u pripremljenu posudu. Lagano glatko bilo koji vrh tijesto, ali ne pritisnite tijesto dolje. Pecite kolač 10 minuta, dok kolač nije upravo podešen. Preokrenite pečeni kolač na čist i suh kuhinjski ručnik i skinite papirnati papir. Pričekajte 3 minute, a zatim nježno zavrnite kolač, još uvijek u ručniku, počevši od 10 inča. Dopustite da se potpuno ohladi.
U čistoj, posve suhoj zdjeli jaje bijelo jaje na visini dok se ne formiraju mekani vrhovi. Odložite ih na stranu.
U malom loncu, donijeti šećer i 2/3 šalice vode na čir. Dopustite da se kuhati dok se ne smanji u lagano zgušnjavani sirup. Počnite ponovno premlatiti bjelanjke na visokoj brzini i sipati vrelom šećernom šećeru u jajašca u polaganom, ravnomjernom strujanju. Dodajte espresso prah i ekstrakt vanilije u bjelanjke i nastavite udarati sve dok ne postanu gusti i sjajni. Uklonite 4 žlice meringusa i postavite na jednu stranu. Nastavite premlaćivati i dodati otopljenu čokoladu i nastaviti udarati sve dok se mering se potpuno ne ohladi,
Dodaj omekšani maslac u meringue, 2 žlice na vrijeme, dok je premlaćivanje na velikom brzinom, sve dok je maslac ugrađen u glazuru. Ako se buttercream u bilo kojem trenutku curi u tom procesu, hladi u meringu sve dok se ne ohladi i nastavi proces premlaćivanja maslaca u meringue.
Otpustite kolač i pustite ručnik. Ravnomjerno raspršite 2 šalice čokolade lužnjaka na unutarnjoj strani kolača, slijedeći prirodnu krivulju, nježno ga formirajte u kolač . Odrežite krajeve na dijagonalu i ponovo ih pričvrstite u središte torte s malo lužnjaka da biste stvorili granu.
Proširite vanjski dio buche de noel s dovoljno čokoladnog lužnjaka kako bi ga pokrili i nježno povucite nož od maslaca ili malu, neutralnu lopaticu kroz glazuru da biste dobili izgled hrskavog stabla. Ponovno koristite spatulu, pokrivajte krajeve trupaca sa rezerviranom kremom u boji.
Završite dodavanjem ukrasa da biste dovršili svečani izgled.
Chill kolač prije posluživanja, i hladi sve ostatke.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 425 |
| Ukupna masnoća | 27 g |
| Zasićene masti | 16 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 112 mg |
| Natrij | 156 mg |
| ugljikohidrati | 40 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 6 g |