Rječnik odrezaka

Postoji mnogo rezova govedine tamo označene odrezak. Ovaj pojmovnik pomaže vam da pronađete pravi rez za pravu prigodu, a zatim naučite najbolji način kuhanja da biste najbolje iskoristili ulaganje.

• 01 od 20

  7-Bone odrezak

  Nazvana je za kost "poprečnog presjeka" od 7 stupnjeva koji prolazi kroz ovaj rez. 7-Bone odrezak dolazi iz ramena primal i općenito je previše tvrd za napraviti ništa, osim braise.

• 02 od 20

  Odrezak od grla (švicarski odrezak)

  Ovaj odrezak je izrezan s dna okruglog. Ovo je obično tvrdo odrezak koji se obično treba pirjati, a ne na žaru. Iako možete ublažiti ovaj rez od marinada, ovo je odrezak koji bi trebao biti korišten za stews ili drugih jela, gdje će se rezati prije nego što bude poslužen.

• 03 od 20

  Odrezak od plemenitog trbušastog brašna bez rebara

  Izrezati od većeg peciva na leđima, ovaj odrezak obično nije veći od inča u debljini. Tipično težak oko 10 unci ovaj steak obično ima vrlo malo masti. Poput ostalih odresci prve, ovo odrezak ima mnogo okusa, ali je težak. Ovo je izvrsna odrezak za brašno, ali jednako je sjajna na roštilju.
  

• 04 od 20

  Bezbojni vrh piletina

  To bi moglo biti samo najpoznatiji odrezak ako ga nisu nazvali tako mnogi različiti nazivi, češće zvan New York Strip Steak. Kao što ime podrazumijeva, Top Loin Steak dolazi od vrha kratkog kraka prvijenca. Ovo je nježan, okusan je svakako omiljeni i jedan je od najsvestranijih odreska.

• 05 od 20

  Odrezak od oraha

  Odrezak odrezaka odrezaka izrezan je iz pečenja oka (Chuck Primal), niže od rebra. To znači da je ovaj odrezak sličan rođak na Rib-Eye odrezak, ali nije tako nježan ili okusan. Dobra alternativa nižoj cijeni.

• 06 od 20

  Uskočnjak

  Bok odrezak tehnički nije odrezak, ali je postao toliko popularan u posljednjih nekoliko desetljeća da se ne može zanemariti. Bok je trbuh mišića krava i obično je izrezan na male komadiće. Bok je vrlo okusan, ali sadrži gotovo nikakvu mast i bit će teško ljepušan velik dio bez obzira koliko ga kuhate.

• 07 od 20

  Hanger Steak

  Hanger Steak počela je postati popularnija i pojavljuje se na sve većem broju mesarskih polica. Problem je što većina ljudi nikada nije čula za to i ne znam što da s njom. Ovaj odjeljak Diafragma je vrlo okusan, ali može biti suh i tvrd ako ga ne pripremite ispravno.

• 08 od 20

  Zagađujte odrezak

  Ovaj odrezak očito je dobio svoje ime od oglašavačke izvršne vlasti, jer zapravo nije ništa poput natječaja. Ovaj teški mali odrezak dolazi od točke prigušnice pored Top Blade.

• 09 od 20

  Porterhouse odrezak

  Porterhouse je vrsta složenog odrezaka koji dolazi od mjesta gdje se susreću limun i vrh. Uglavnom prevelik T-Bone odrezak porterhouse je deblji rez i ima mnogo više od filcina u odnosu na dio lisice. Ako uklonite kost i izrezete dvije odreske koje u osnovi čine ovaj odrezak, dobit ćete odrezak od rajčice i gornji dio (ili New York Strip Steak).

• 10 od 20

  Rib odrezak

  Ovaj odrezak je isti kao i Rib-Eye odrezak s kostom još uvijek na.

• 11 od 20

  Odrezak od lisnatog mesa

  Riblje oko izrezano je od pečenke koja leži na vrhu rebra. Kao pečenje je poznato kao stojeći rebra pečenje ili, češće, premijera Rib (iako tehnički samo ako je premijera grade govedina). Riblje oko je rezan bez kostiju. Kada je kost pričvršćena, naziva se Rib Steak.

• 12 od 20

  Okrugli odrezak

  Obično je to tanki odrezak od sredine gornje okrugle pečenke, od okruglog prstena. Obično postoji velika kružna kost na jednom kraju ovog odrezaka. Okrugli odrezak može biti na žaru ili skuhan, ali mora biti mariniran. To će biti težak odrezak i idealno je pirjan.

• 13 od 20

  Okrugli tip odrezak

  Izrezati s vrha okruglog prstena, okrugli stečji vrh je obično neprekidan (još uvijek ima masnoće na kraju). Ako se obriše, to se može nazvati obrezanim vršnim steakom odrezakom vrha glave. Budući da je ovaj odrezak izrezan od blizanke, vrlo je nježan i puno nježniji od ostalih odresci. To znači da to može biti vrlo ekonomičan odrezak.

• 14 od 20

  Suknja odrezaka

  Jedan od ravnih odresci odrezaka odjeće je tvrd, ali izvrsno ukusan. Ako živite u SAD-u (ili negdje drugom mjestu koje ste naučili od mesara od Amerikanaca), odjeću za suknju dolazi od prve ploče. Ako živite u Velikoj Britaniji onda dolazi iz bokova. Ili način ima puno mramora i vezivnog tkiva. To ga čini okusom, ali teško.

• 15 od 20

  T-Bone odrezak

  T-Bone odrezak je prekrižen od neposredno ispod porterhouse i kao da je ogroman odrezak ima dio gornjeg i mekog lonca (iako samo malo) odijeljen krom u obliku slova t.

• 16 od 20

  Tenderloin odrezak

  Ovo odrezak je odrezan od goveđeg mesa, dio kratkog kraka prvijenca. Vrlo je poželjno da se najviše ponude, ali od govedine. Od ove regije su zapravo odrezane nekoliko odrezaka, Filet Mignon, Châteaubriand i Tournedos. Ekstremna nježnost tih odresci dolazi po cijeni okusa (iako još uvijek vrlo dobra).

• 17 od 20

  Tomahawk odrezak

  Zapravo Rib Steak, ovaj rez dobiva svoje ime od oblika tomahawka ili sjekire. Ovo je cijelo rebro kosti s kostiju koji je okrnjen ili izrezan. Uglavnom, ovo je dvostruka debela kost u rebra i idealna je za roštilj.

• 18 od 20

  Vrh Blade odrezak - ravni željezni odrezak

  Vjerojatno jedan od mora pod cijenjenim odrescima, Top Blade Steak svibanj biti više obično naziva "Flat Iron Steak". Ova nježna i okusna malo odrezak je izrezana iz gornjeg peciva i dolazi iz prigušnice.

• 19 od 20

  Tri-Tip odrezak

  Ovaj odrezak donosi više pitanja nego bilo koji drugi. Izvorno kalifornijski rez, ovaj odrezak (i ​​pečenje) postao je sve popularniji zbog vrhunskog okusa i zato što je odrezak izgrađen za roštiljanje . Tri-tip odrezak je izrezan iz tri-tip pečenja. Tri-tip pečenje je trokutasti dio pršuta i dolazi iz točke gdje se sirup priliježe okrugle i bočne primals (reći vašem mesaru ovo ako on ne zna što je tri-tip).

• 20 od 20

  Pod Blade odrezakom

  Izrezati od noža ispod ramena, odrezak ispod noža sličan je 7-bone steaku i gornjoj odresci odrezaka, iako ne kao natječaj. Obično ovaj rez ostaje kao pečen, ali može se rezati u odreske. Ovaj rez nije dobar za pečenje ili pečenje i treba ga samo pirjati.