Angus Govedina

Većina od nas odlazi u trgovinu za kupnju govedine ili naručiti govedinu u restoranu bez previše razmišljanja o tome odakle je došao. Malo ljudi zna o pasminama stoke, procjenama i ocjenjivanju, ili marketingu koji ide iza kulisa. Zato, kad lanci brzog hrane i proizvođači vruće peke počnu bacati na pojam poput "Angusa", bit će problema i doći će do zabune.

Postoji čak i marka hrane za pse koja se razbija kao Angus.

Što je Angus?

Angus je pasmina goveda. Nije kvaliteta govedine. To ne znači da je govedina organska, prirodna, ili višeg stupnja od bilo koje druge vrste govedine. Angusova goveda posebno su uzgajana od autohtone stoke Škotske od Hugh Watsona sredinom devetnaestog stoljeća. Vjeruje se da su gotovo sve žive životinje Black Angusa danas došle iz rezultata njegovih pokušaja da maksimaliziraju crnu kožu tih životinja. U 1870-ima ove stoke su dovedene u Sjedinjene Države i 1880-ih godina osnovana je Američka udruga Angus.

Postoje crni i crveni angusi, ali Red Angus nije sponzoriran od strane američke Angus Association i puno je rjeđe pasmine. Black Angus, ili još češće, Angus, je crno-skriven pasmina bez rogova (anketiranih). Da bi duga priča bila kratka, Angus ima niz prednosti (brzo raste, pouzdano nježno, dobro mramoren) i brzo postaje popularan kao uzgojni fond kako bi se smanjili problemi prekomjernog uzgoja u drugim stihovima.

Zbog toga i popularnosti Angusa rančera, postala je najpopularnija pasmina u Sjedinjenim Državama.

Što je tako sjajno o Angusu?

Angus govedina se razvija s boljim mramorom od većine stoke. Marbling je količina intramuskularne masnoće. Većina ljudi se slaže da mramor poboljšava okus, nježnost i održava vlažne mesa tijekom kuhanja (osobito pri visokim temperaturama).

Govedina se ocjenjuje na temelju mramora s najvišim stupnjem marbling rezerviran za premijera (Prime predstavlja manje od 3 posto svih proizvedenih govedina). Često Angus ocjenjuje bolje na USDA ljestvici, ali to ne znači da je Angus kvaliteta kvalitete ili da će sve što kupiti označeni Angus biti bolji od bilo kojeg drugog rezanja.

Inspekcija, ocjenjivanje i klasifikacija

Pa kako znate da je govedina koju kupujete Angus? Sve govedine u Sjedinjenim Državama pregledavaju Ministarstvo poljoprivrede SAD-a. Ovo je obavezno i ​​obavlja se zbog sigurnosti hrane . Ocjenjivanje (vidi Govedarstvo za više informacija) je dobrovoljno i učinjeno na račun vlasnika stoke u vrijeme ocjenjivanja. U inspekcijskom procesu, pasmina stoke pravno je određena vizualnim pregledom.

Ovdje je važna stvar. Ako se sjećate natrag u biologiju srednjih škola, razgovarali su o fenotipu i genotipu. Stoka se klasificira kao specifična pasmina fenotipom (vizualne osobine). Ne postoji genetsko testiranje kako bi se točno reklo koja je pasmina. Ako su stoke 51 posto crne, klasificirane su kao Angus, barem što se tiče vlade. To znači da meso i mesni proizvodi označeni kao Angus mogu biti uglavnom Angusi, ili možda ne uglavnom Angus.

Ali pogodite što? To je u redu jer je Angus najčešća pasmina goveda u Sjedinjenim Državama; većina mesa koje kupujete je Angus, ili barem djelomično Angus. Pa zašto plaćate više za govedinu Angus? Dobro pitanje.

USDA navodi certificirane marke govedine koja su registrirana s njima. Samo govedina koja zadovoljava kriterije tih neovisnih certifikacijskih programa može nositi brand ime. Vlada nadgleda ovaj proces i štiti imena robnih marki od zlouporabe. Od 86 USDA priznati certificirani brandovi, koji predstavljaju 25 posto svih proizvedenih govedina u Sjedinjenim Državama, 63 sadrže riječ Angus. Angus je čarobna riječ za marketing goveđeg mesa.

Donja linija

Postoji mnogo obmana u označavanju govedine. Trgovine prodaju govedinu s nižom ocjenom naljepnicama koje govore stvari poput "Butcher's Choice" ili "Prime Value". Slično tome, niža glisirana govedina, ili često neobnovljiva govedina, dobiva Angusov pečat na prodaju kako bi se prodavao brzim lancima hrane i čitavom nizu namjena.

To ne znači da ti proizvodi nisu napravljeni s Angusovim govedima, ali da implikacija da Angus znači kvalitetu nije istinita. U posljednjih nekoliko desetljeća, riječ Angus je došla podrazumijevati nešto što jednostavno ne.

Angus kvalitete

Velika većina Angusova goveda proizvedena u Sjedinjenim Državama dolazi pod okriljem Američke udruge Angus. Ova organizacija, u pokušaju da se poveća svijest o Angusovoj govedini i da pomaže zapovijedati višoj cijeni za svoje članove, 1978. godine stvorila je marku Certified Angus Govedina. Uglavnom su zbog njihovih nastojanja da pojam Angus dođe zapovijedati moći koja to čini danas. Korištenje genetike, ultrazvučne tehnologije i klasičnih matičnih knjiga, ljudi Certified Angus Beef su radili na poboljšanju pasmine koja će proizvoditi govedinu koja će nositi svoj logotip (ne nužno sve Angusove govedine u zemlji).

Certified Angus Govedina ocjenjuje USDA i mora biti u prva dva razreda (premijera i izbora) plus mora proći još osam dodatnih kriterija kako bi se označilo Certified Angus Govedina. Ovi kriteriji, revidirani prije nekoliko godina, osmišljeni su kako bi se odredila kvaliteta, ali i kako bi se osiguralo da su stoka koju koriste Angus više od samo 51% crne definicije. Klijentov savjet ovdje je da je ocjena kvalitete Certified Angus Beef općenito bolja od prosječnog rezanja izbora govedine .

Konačna analiza

Brza hrana ili hamburger na masovnom tržištu, s oznakom Angusa, još uvijek su najniža kvaliteta govedine koja se može prodati za ljudsku prehranu čak i ako dolazi iz Angusove stoke. Ako vam se sviđa Angusova govedina, kupite Angusovu govedinu kvalitete, a ne samo ono što se zove Angus. Angus može biti okusan i nježni govedina ili može biti ime koje se koristi za odvajanje od vašeg novca. Budite pametni potrošači i znajte što kupujete.