Kardoni ( khorchouf na arapskom) izgledaju poput divovskog celera, ali kad se kuha, stablima se okusa poput artičoka. Ako nikada niste jeli kardona, ovaj tagine recept je izvrstan za probati. Kardoni i meso kuhani su s đumbirom, kurkumom, solom, paprom i konzerviranim limunom da bi dobili malo tangy, pekarsko i vrlo ukusno marokansko jelo. Šafran je opcionalan.
Vrijeme pripreme ne uključuje čišćenje kardona. Pogledajte Kako očistiti Cardoon kako bi pripremili stabljike za kuhanje.
Budući da kardoni trebaju dugo vremena kuhati, preporučuje se štednjak. Dvaput vremena kuhanja ispod ako koristite konvencionalni lonac. Ako želite upotrebljavati glinenu ili keramičnu oznaku , pogledajte metodu u uputama u nastavku.
Imajte na umu da unatoč vizualnoj sličnosti kardona na celer, dva povrća nisu međusobno zamjenjiva jer su njihovi okusi sasvim različiti.
Također pokušajte na sličan način pripremljen Chicken Tagine s kardonima i marokanskom Garnina (Thistle) Tagine .
Što vam treba
- 1 lb. (oko 1/2 kg) mesa, izrezati u komade od 3 ili 4 inča
- 1 ili 2 velike grozdove kardona, izrezane i očišćene
- 1 luk, sjeckani medij
- 3 klinčića češnjaka, sitno sjeckani ili prešani
- 1 rajčica, ribani
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 2 žličice đumbira
- 1 1/2 čajne žličice soli
- 3/4 žličice papra
- 3/4 čajne žličice kurkuma (ili 1/8 čajna žličica marokanska boja)
- 1/4 čajne žličice šafran, raspucane (po izboru)
- 2 žlice sjeckanog svježeg korijanda
- 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
- 1 konzervirano limun, rezano u četvrtine
- pregršt crvenih maslina, isprati
Kako napraviti
Odvojite očistiti kardon, masline i konzerviranu limun.
Pomiješajte meso sa preostalim sastojcima u tlačnom kuhalištu. Kuhajte preko srednje topline, nepokriveno, oko 10 minuta, miješajući nekoliko puta da smeđu meso sa svih strana.
Dodajte kardoni i 3 1/2 do 4 šalice vode (1 litre) i pokrijte tlačnu kuhalo. Uključite toplinu do visoke do postizanja tlaka.
Smanjite toplinu na medij i kuhajte pod tlakom 1 sat.
Otpustite pritisak i provjerite kardone kako biste vidjeli jesu li nježni - trebali biste moći kopirati dijelove kardona na pola.
Ako kardoni trebaju dodatno kuhanje, izvadite meso na tanjur i poklopac. Dodajte malo vode u tlačnu pećnicu ako je potrebno (tekućine trebaju biti u ravnini s kardonima) i nastavite kuhati na pritisku sve dok kardoni nisu nježni. To bi moglo potrajati još 30 minuta ako su stabljike kardona bile prilično velike.
Kad su kardoni potpuno kuhani, vratite meso u lonac. Dodajte masline i konzerviranu limun, i pecite dok ne postane gust i dobro ispod razine kardona.
Premjestite kardone, meso i umak na veliku pladnju ili tagine, i poslužite se s hrskavim kruhom.
Usporiti kuhanje u Tagine: Izolirajte čišćenje kardona 15 ili 20 minuta u slanoj vodi s malo soka od limuna; iscijediti i organizirati kardona u tagine zajedno s ostatkom sastojaka. Dodajte 3 šalice vode, pokrijte i postavite tagine na raspršivač tijekom srednje niske topline. Dopustite taginu da polako stigne na pirjati, a zatim nastaviti kuhati tri do četiri sata, dok meso i povrće ne budu vrlo nježni i umak se smanjuje. Gledajte tekućine prema kraju kuhanja i dodajte malo vode ako mislite da je potrebno. Poslužite gotove jelo izravno iz oznaka.