Izvuci najviše iz vašeg odrezaka s pravim okusima
Malo stvari u životu pobijedilo je okus pravilno iskrcane odrezak. No, ima toliko mnogo toga što se može napraviti s odrezom. Začini od rubova , marinada ili umaka mogu pretvoriti osrednji odrezak u veliku odrezak. Rubovi mogu biti jednako jednostavni kao svježi crni paprat ili složena mješavina desetak začina i bilja. Marinades može napraviti tvrd okus goveđeg i ravni odrezak spektakularan. Za umake dodano nakon roštilja može završiti obrok i popraviti bilo koji okus.
marinade
Marinade su mješavina mokrih i suhih sastojaka kojima unosite sirovu hranu da biste ih okusili i natopili. Kisele tvari kao što su ocat i sokovi od citrusa čine meso natječući prožimanjem mesa i razgrađuju vezivna tkiva. One pružaju okus vlastite i mogu biti sve što vam treba da biste napravili savršeni odrezak. Na primjer, sjajan je način da se fajitas umakne u bočicu u soku od limete nekoliko sati (ili preko noći), roštilj i krišku u trake. Ako je vaš odrezak je oštar rez onda ćete želite marinirati ako za nekoliko sati kako bi ga natječući i sočan.
Naravno, neke odreske ne moraju biti obložene. Dobra, cvrsti odrezak samo će se umiriti u marinadi. Želite sačuvati što više originalne teksture odrezaka koliko možete. To ne znači da ne možete marinirati rep, ali ga ne trebate natjerati. Marinade na bazi ulja će premazati odreske i pomoći da ih održavaju vlažnom ako se dogode da su dodatni mršavi ili ekstra gusti (zahtijevaju dulje vrijeme kuhanja) ili ako imate prednost za dobro odresiranu odrezak.
Ako odlučite koristiti sol (pokušajte), koristite grubu ili kosersku sol. Grublji kristali traju bolje kroz grilu.
Odrezak ne marinama:
Klub, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-bone i Tenderloin
Odresci na marini:
Chuck, Flank, Round, Sirloin, suknja , Top Round i Hanger
Začini
Govedina ima veliko svojstvo da dobro prihvaća bilo koji začin. Začinima se može koristiti u marinama koje mogu nositi okus duboko u meso. Također se mogu utrljati na površinu i dodati umacima koji se sipaju preko odresci na žaru. Mnogo toga možete učiniti kako biste dodali okus.
Naravno, ljudi će reći da dobar odrezak ne treba dodati okus. Ako imate dobar rez od mesa, roštilja do savršenstva, onda ne morate dodati okuse. Međutim, siromašnije rezove mogu koristiti neku vrstu sprucinga. Također, ako želite postići određeno jelo poput teriyaki steak onda morate dodati začina prije kuhanja.
Sol je velika kontroverza na području odreske. Stručni kuhari će vam reći da sol čuva meso od smeđeg i smeđe je važan aspekt pravilno roštilja odrezak. Neki će vam reći da će sol osušiti odrezak. Drugi će reći da sol povećava okuse. Ipak, isti kuhari koji vam govore da ne koristite sol, marinirat će svoje odreske u umaku od soje. Trik ovdje je da, ako ćete koristiti sol, trebate ga koristiti umjereno.