Želite li peciti tortu? U redu je proći. U stvari, preporučeno je.
Pita za pečenje jedna je od rijetkih situacija u kulinarskoj umjetnosti gdje je u redu otjecanje.
Ipak, ne govorimo o kuhinjskom bijesu, već o onim rupe beznačajnim izgledima ili prorezima u vrhove korica pita od dvostruke korice. Mogu se činiti samo dekorativnim, ali zapravo služe kritičkoj svrsi.
Što su kapljice kolača?
Ti otvori se nazivaju pitašice i oni su otvori u gornjem sloju kora pita od dvostruke korice (koja je pita s slojem tijesta koja pokriva vrh kolača, za razliku od samo donje korice ispod punjenje).
Kružni otvori dopuštaju da se pare nastale punjenjem tijekom pečenja izbjegnu. Očito se ne morate brinuti o njima ako pecite jednu krušnu tortu ili neobrkivanu pita poput kreme ili kolača od šipka.
Otvori u Pies Help Release Steam
U idealnom slučaju, tijesto od tijesta je nježna, gotovo mrvica tijesta koja jedva drži zajedno. Nije osobito elastično, poput pizza ili tijesta za kruh. Ako pokušate rastegnuti komad tijesta, to će se slomiti.
I to je način na koji to želiš. Krhki, lomljivi pita tijesto će proizvesti laganu pjegavu koru . Trebao bi biti što neelastičan dok je još uvijek držao zajedno.
Zasada je dobro. Ali kad kolač odlazi u pećnicu, punjenje počinje kuhati i stvara pare. Kada se voda pretvori u paru, njegov se volumen može povećati do 1.500 puta . To znači da čak i pita punjenje načinjeno samo od voća bez dodane tekućine može proizvesti znatnu količinu pare.
Pečenje kolača s dvostrukom koricom bez otvora vjerojatno će uzrokovati proboj gornje kore, jer se ne može proteći.
Bubbly pie punjenje će tražiti najslabije točke, tamo gdje su korice crimped zajedno, a vi ćete imati voćni sok i komadići voća pucanje iz strane vašeg pita i na dnu vaše peći.
Zapamtite, također, da para nije samo plin pod pritiskom, to je pregrijana vodena para.
Dakle, ne samo da će uzrokovati oštećenje strukture, tako da višak tekućine čini gornju koru mračnima, a uzrokuje da se punjenje ispadne više na južnoj strani.
Vents također spriječiti "Pie Gap"
"Pie gap" se događa kada ispečete tortu s punjenjem kao što su jabuke, gdje se, jer se toliko skupljaju za vrijeme pečenja, morate započeti s pravim gomile nekuhanih jabuka. Bez pie ventila, jabuke se stišću, ali kora zadržava svoj izvorni oblik, stvarajući široki razmak između kora i punjenja.
Odzračivanje omogućuje koru da se smiri dok se jabuke smanjuju, tako da ne dobijete "prazninu".
Kako stvoriti Pie Vents
Srećom, lako je stvoriti otvore u pite. Najjednostavniji način je da koristite oštar nož za rezanje proreza u vrhu kore. Četiri ili pet (2 inča) proreza, raspoređeni kružno, zračeći od središta prema rubovima, trebaju biti dovoljno. Prstom možete lagano proširiti proreze.
Ako ste ambiciozniji, upotrijebite rezanje kolača za rezanje ukrasnih ili geometrijskih oblika - zvijezde, srca, cvijeće, dijamante i tako dalje - u gornju koru prije nego što ga drapete preko kolača. Ako to učinite, možete privremeno složiti komadiće tijesta na vrhu kore, stavljajući ih u jaje .
Bonus: Možete koristiti ove otvore kako biste provjerili jesu li jabuke u vašoj kolačići natječajne.
Što je s Pie Birds?
Pite ptice su sladak pribor za pečenje koji su možda više tradicionalni za odzračivanje mesa ili pileće pite, ali oni će raditi i za voćne pite.
Pite ptice su šuplji dijelovi keramike koji su oblikovani kao ptice, s otvorom otvora ptičjeg čvora koji omogućuje parnu odzračivanje. Položite piteću pticu u središte kolača, uredite punjenje oko nje, zatim izrežite rupu u sredini gornje kore i prekrite ga preko vrha s rupom postavljenom iznad ptičje glave.
Prednost ptice pite je da osim pare za odzračivanje, njihova cijevna struktura dopušta da se neka tekućina u punjenju pojavi u ptičju umjesto da se izlije na pita. Nedostatak je što oni mogu biti malo velika, i zato zauzimaju prostor u kolačiću.
Možete zabavljati pite pticu pomoću bilo kojeg od sljedećeg:
- Cimet štapića ! Savršeno za pite od jabuka.
- Lijevak načinjen od valjanog komada pergamenta.
- Na vrhu glave metalne ploče.
- Komadi šupljih tjestenina kao što su ziti, penne ili cannelloni .