Riječ macerati, u kuhanju, znači da neka hrana namoči tekućinu da apsorbira okus. Drugi izraz koji znači da je ista stvar "marinirana". Ali postoji još jedna razlika.
Što znači Macerate?
Macerate se obično koristi za opisivanje da se plodovi natopaju likerima. Tehnički, rječnik definicija pojma je "dopustiti da postane mekom preljevom u tekućini." Hrana koja je "marinirana", s druge strane, obično uključuje jela kao što su piletina, odrezak i svinjetina.
Hrana se obično macerira pri pripremi slastica kao što su sitnice ili umaci od voća. Voće postaje nježno i apsorbira okus tekućine. Suhomesnati plod se malo poprima, dok se rubovi svježeg voća lagano rastopiti.
Kako Macerati voće
Također je moguće macerirati voće jednostavno ih prskanjem granuliranim šećerom. Najbolji plodovi koji se koriste u ovoj metodi su mekani, kao što su borovnice, jagode, banane ili narančaste segmente. Šećer razbija stanične zidove na površini ploda, što dopušta vlaženje zraka. Tekućina koja izlazi iz voća se kombinira sa šećerom da stvara sirup. Šećer se može kombinirati s tekućinom za dodavanje slatkoće na voće i ubrzati proces maceracije.
Većina maceracije postiže se brzo, u roku od nekoliko minuta. Mliječnija plodovi poput malina i jagoda zahtijevaju tek oko 5 minuta da postanu mekani, što drugo voće, kao što su trešnje ili sušeno voće, mogu uzeti preko noći da apsorbiraju tekućinu tako da se njihova tekstura mijenja.
Materijal tekućine
Pažljivo odaberite tekućinu za mljevenje. Vi svibanj želite koristiti sok od citrusa kao što su sok od limuna ili naranče, ili likere kao što su Grand Marnier (naranče), Cointreau , Chambord (liker likera) ili Creme de cassis ili liker kave. Rum ili bourbon dodaju mnogo jači okus maceriranim plodovima, a ti će sastojci zapravo sačuvati plodove.
Umjesto granuliranog šećera, razmislite o korištenju smeđeg šećera, šećera u prahu, medu ili javorovom siruru. Začina poput đumbira i cimeta može se dodati i makeriranim voćem, a možete dodati i bilje, ocat, đumbir ili aromatizirane ekstrakte poput vanilije ili mente.
Poboljšanje okusa
Kada odlučite prodrijeti voće, razmislite o okusima koje želite izvući. Jagode ili maline bile bi ukusne macerirane u malo šećera, s nekim limunovim sokom, limunovim ljušturama i okusom koji je liker maline. Macerate se iscijedio i propao trešnje u nekom medu, zajedno s vanilije, balzamovim ocem i cimetom. Breskve se mogu macerirati u sok od limuna i šećera.
Poslužite macerirano voće preko sladoleda, ili s komadićima kolača od poundsa ili anđela. Mogu se poslužiti i kao umak, u kombinaciji s piletinom ili ribom na žaru.