Svježi sirevi su sir u najmlađem, najčišćem obliku. Glatka ricotta, kremasti kozji sir, mekana mozzarela, mrvica ... sve su to ukusni primjeri svježeg sira. Sir koji se spada u kategoriju "svježeg sira" volio je svoj jednostavan, ali zadovoljavajući okus. Svježi sir obično ima okus blagog, ponekad slanog ili tankog.
Svježi sir nema kožu i ne stoji u znatnoj količini vremena.
Tekstura se kreće od kremastog i raspodjeljivog, mekog i savitljivog, do mrvljenja. Većina svježih sireva se prodaju u kade ili u plastičnoj ambalaži i jednako je vjerojatno da će se naći u trgovini kao što su oni u specijaliziranoj trgovini sira.
Tijekom procesa sira, mlijeko za svježi sir "dozrijeva" dodavanjem starter kultura koje pretvaraju mliječni šećer (laktoza) u mliječnu kiselinu. To potiče mlijeko da se zgusne. Za gušće, deblje, punopravne krme, dodaje se mlijeko kako bi još više zgušnjavao mlijeko. Jednom kada se stvaraju curds, tekućina (sirutka) je isušena i ono što ostaje pretvoreno je u sir.
Za izradu svježeg sira poput ricotte ili kozjeg sira kod kuće, umjesto starter kulture i / ili mlijeka mogu se koristiti sastojci kao što su sok od limuna, ocat ili mlaćenica kao kratki postupak za zrenje mlijeka. Za neke vrste svježih mliječnih proizvoda, poput creme fraiche, mlijeko ili vrhnja može se zgušnjavati jednostavno ostavljajući ga na toplom šalteru (ako je nepasteriziran) ili dodavanjem mlaćenica ili jogurta uz kulture žive.
Međutim, ozbiljni cheesemakers koriste starter kulture, jer daje više konzistentnih rezultata i boljeg okusa.
Vrste svježeg sira
- Feta - Feta je okusljena, što joj daje slan, tangy okus. Tipično je napravljen s ovčjim ili kozjim mlijekom, ali može se napraviti i kravlje mlijeko.
- Queso Fresco - mrvica, suha tekstura i blaga, malo slanog okusa.
- Cotija - suho i mrvilo i malo slano. Slično kao feta, ali često blaže.
- Mozzarella - Također poznat kao sir od tjestenine filate , gnojavi se i rastegnu curds za mozzarella. Svježa mozzarela se čuva u vodi i ima vrlo kremastu teksturu. Suši se oblikuju u plastičnom obliku. Obje imaju blagi, mliječni okus.
- Oaxaca - Blagi okus s lagano gumenim teksture sličnim mozzarellama
- Panela - Blagi okus i tekstura koja se omekšava, ali se ne zagrijava kad se zagrije. Panela se može pržiti ili pečena na žaru.
- Halloumi - blagi okus i gumasta tekstura koja se omekšava, ali se ne otapa kad se zagrije. Halloumi može biti pržen ili pržen na žaru.
- Paneer - Uzgojeno mlijeko prešano u slatki sir s mrvastom, kremastom teksturom koja se u potpunosti ne rastopi.
- Farmerov sir - Uzgojeno mlijeko koje je isušeno u suhu i mrvljenu teksturu
- Queso Blanco - Mlijeko uzgojeno (zasušeno) prešano u mrvljiv sir s blagom okusom i teksturom koja se u potpunosti ne otapa.
- Crème fraîche - Mlijeko ili vrhnje koje se uzgaja (iskrivljeno), tako da se tekstura zgušnjava. Slično kiseloj vrsti.
- Fromage blanc - Mlijeko koje je kultivirano (soured) koje je deblji od creme fraiche, ali ne tako debela kao ricotta. Ima blagu, tangy okus i glatku teksturu.
- Ricotta - Kremasti, lako razmnoženi sir s lagano slatkim, mliječnim okusom. Najbolja ricotta ima mekanu, glatku teksturu i nije zrnata. Tradicionalno, to je napravljeno korištenjem sirutke isušene iz curde.
- Mascarpone - krema koja je zgušnjavana i isušena i ima malo slatkog okusa.
- Rezanci - Sredstva s mlijekom ili kremom dodana su kako bi im pružila konzistenciju. Okus je skroman.
- Quark - Nemasni ili niski masni sir s teksturom koji je glatkiji i kremljiviji od svježeg sira, ali ne sasvim glatki poput kiselog vrhnja.
- Kukuruzni sir - Lagani sir, koji se nazivaju i sušen sir
- Svježi kozji sir (chevre) - Tangy okus i širljiva konzistencija