Dvostruki kotao je kuhinjski alat koji se koristi za nanošenje nježne topline na ploči za pećnicu, za osjetljive poslove kao što su izrađivanje mliječnih mliječi , topljenja čokolade ili priprema kremastih vlakana kao što je krema anglaise .
Zašto koristiti dvostruki kotao?
Teorija iza dvostrukog kotla je da ćete povremeno žele zagrijati nešto, ali vrlo nježno. Kada pripremite umak od hollande, željeli biste svježi žutanjagati tako malo.
To poboljšava njihovu sposobnost stvaranja emulzije . Ako ih previše zagrijavate, oni će zapravo izgubiti svoje emulzificirajuće svojstvo, a ako ih doista dožete previše vruće, proteini će se smrznuti i završit ćete stvarati kajgana jaja.
Isto tako, kada topiš čokoladu, zagrijavanje izravno može utjecati na njegovu teksturu, što opet ima veze s činjenicom da je čokolada emulzija kakaovih krutina, masti i šećera.
Kako koristite dvostruki kotao?
Kod dvostrukog kotla umjesto sastojaka koji ulaze u tavu na pećnici izravno preko izvora topline, donosimo vodu u pećnicu u posudu, a zatim stavimo staklenu ili metalnu zdjelu preko vrha lonca. Para iz vode koja pije piće zagrijava sadržaj zdjele.
Kada to učinite, provjerite da dno posude ne dolazi u dodir s vodom koja pirja. Treba postojati jaz između vode i dna zdjele. Ipak nemojte puniti posudu, jer ako se sva voda izbacuje, samo ćete zagrijati suhu posudu koja bi mogla oštetiti.
Kako bih trebao / postaviti dvostruki kotao?
Možete kupiti namjenski dvostruki umetak za kotlove, koji je u osnovi metalni cjedilo bez rupa u njemu. Ima ručku, a zdjelica je sužena, tako da će stati na više različitih veličina posuda, a ima čepove za lakše izlijevanje.
Također možete dobiti dvostruki kotao set, gdje ćete dobiti lonac i ravna dna umetak koji se uklapa u nju, zajedno s poklopcem koji odgovara i lonac i umetak.
Čak možete koristiti manji lonac koji se uklapa u veći ispod, ali to može biti neugodno jer morate držati gornji pot ravnoteže, tako da se ne naginje i ostavlja vam samo jednu ruku za sve ostalo. Radit će na prstima, a mogućnosti kupljene u trgovini su u redu, ali ako već imate lonac i nehrđajući čelik ili staklene zdjelice, to je zaista sve što vam treba.