Postupak kremiranja: kako ga koristiti u pečenju

U pečenju, kako miješati svoje sastojke određuje kako kolačići, kolači ili brzi kruh izlaze.

Overmixing tijesto ili tijesto prebacuje glutens u brašno , uzrokujući konačni proizvod biti previše teško. Stoga je cilj miješanja sastojci temeljito kombinirati bez overmixinga.

Obično je to učinjeno miješanjem mokrih sastojaka odvojeno od suhih, a zatim kombinirajući dva.

To je zato što se samo jednom brašno mokro gluten počinje razvijati. Možete miješati suhi brašno cijeli dan, a jedina stvar koju ćete preopteretiti je vaša ruka.

Masnoće, npr. Maslac, skraćivanje ili ulje također djeluje kao zapreka razvoju glutena. Više masnoća proizvodi mrvljenu teksturu, jer doslovno skraćuje nizove molekula glutena u tijestu. Ovdje se dobiva termin "skraćivanje".

Ponekad, kao kod kolačića kolača, želite mrvljenu teksturu. Isto je s keksacima, gdje su hrpe masti u tijestu ono što im daje njihovu prljavu teksturu. Ali s kolačima i brzim kruhom, cilj je bogata, fina, tekstura, vlažna i glatka. Tamo dolazi kremiranje.

Postupak kremenja u brzim kruhom

Većina recepata za brze kruhove, uključujući kruhove i muffine, koriste metodu kolača , u kojoj se suhi sastojci kombiniraju u jednoj zdjeli i mokrim, uključujući jaja, ulje ili rastopljeni maslac ili skraćivanje u drugom.

To je isprobana i istinska metoda, a vi stvarno ne možete pogriješiti koristeći nešto što se zove "metoda kolačića" kako biste napravili svoje muffine.

No, s metodom kremiranja, masnoća se temeljito miješa sa šećerom i drugim ukusnim jelima, pa će naši brzi kruh izaći još bogatiji i glatkiji nego ikad. (Potrebno će malo duže, što znači da će vaši brzi kruh biti malo brži.) Evo kako:

1. Kombinirajte tekuću masnoću sa šećerom, solom i drugim arome (npr. Cimet, ekstrakt vanilije itd.) U zdjelu mješalice. Uz pričvršćivanje lopatice, krema na srednjoj brzini do pahuljastog.
2. Dodajte jaja jednu po jednu, čekajući do potpunog ugrađivanja prije dodavanja sljedećeg.
3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte sve preostale tekuće sastojke, što je obično samo mlijeko. Ako vaš recept traži neobrađeno mlijeko u prahu, dodajte mlijeko u prahu u prvom koraku i prateću vodu u ovom koraku.
4. Prosijite zajedno suhe sastojke, a zatim dodajte suhe sastojke i one tekuće, jednu trećinu istodobno, u smjesu masne masti.

Jednom kad prihvatite da "mokri" sastojci i "tekući" sastojci nisu ista stvar, bit ćete u redu. Prva se odnosi na masti koja su kremirana s jajima, dok potonje označavaju mlijeko i / ili bilo koje druge tekuće sastojke (mlaćenje, vodu, itd.).

Postupak kremiranja u kolačima

S kolačima, metoda kremama je prilično isto kao i za brze kruhove, što ima smisla kada uzmete u obzir da postoji mala razlika između dvije udarce. Opet, razmišljate o tri odvojene skupine sastojaka: mokro, tekućina i suhu:

1. Pojačajte maslac ili skratite do kremastog i svjetla u mješalici stojeći pomoću pričvršćivača lopatice. Dodajte šećer, sol i druge arome i vrhnje 8 do 10 minuta. Sada je također kad dodate rastopljenu čokoladu ako je vaš recept poziva na to.
2. Dodajte jaja jednu po jednu, baš kao i mi u gore navedenom dijelu muffina. Pobijedite još 5 minuta.
3. Sad dodajte prosijane suhe sastojke, izmjenjujući jednu trećinu istodobno s preostalim tekućim sastojcima. Obavezno se strugati na stranu zdjelice. Pomiješajte dok ne pomiješate.

Način kremiranja u kolačićima

Kod kolačića obično nema toliko tekućine, stoga nećemo koristiti postupak dodavanja suhih sastojaka naizmjence. Sve drugo, međutim, izgleda poznato.

1. Kremirajte masnoću u mješalici stojeći uz veslo, zajedno sa šećerom, solom, začinima i okusima. Krema na maloj brzini. Koliko dugo možete kreirati ovisi o tome želite li laganije kolačiće ili guste i žvakate. Što je dulje krema, više ćete zraka ugraditi, čineći kolačiće lakše. Manje skvrčenje čini ih žudnije (i oni će također širiti manje ).

1. Dodajte jaja i preostala tekućina i pomiješajte dok ne sjedinete.
2. Prosijite u brašnu i druge suhe sastojke, uključujući prašak za pecivo i / ili soda za pečenje . Pomiješajte dok ne sjedinete. Možete staviti kolačiće i odmah ih ispeći, ili staviti tijesto u plastiku i staviti u hladnjak ili zamrznuti.

Nekoliko općih savjeta:

Izvažite svoj brašno, nemojte ga zamotati .

Možete zamijeniti skraćivanje za maslac (ili obratno), ali zapamtite da je maslac oko 20 posto vode, dok je skraćivanje 100 posto masti. Dakle, ako to učinite, morat ćete se prilagoditi .

Ako ste u nedoumici, slijedite recept !