Savjeti i trikovi za rad s ovom Butterijom, prljavim tijesta tijesta
Pasta od tijesta je čudesan proizvod koji je lagan, mastan, pjegavi i koristan za izradu slatkih i ukusnih jela, od predjela do glavnih jela do deserta .
Također je nevjerojatno jednostavna, napravljena od samo tri sastojka: brašno , maslac i sol. Čak i tako, može doći do osam puta debljine tijesta, bez ikakvog dodatnog sredstva za ukrućenje .
Kako se lisnato tijesto podiže
Pileći tijesto je napravljen miješanjem jednostavnog tijesta brašna i vode, a zatim postavljanje ploča maslaca na njemu, presavijanje tijesta preko maslaca i valjanje ga stan.
Ponavljanjem valjanja i preklapanja, koristeći jednu od dvije osnovne tehnike, gotovih tijesta će sadržavati više od 1.000 slojeva.
Kada ga ispečete, voda u tijestu i maslacu stvara prasak pare koja se ispušta slojevima. To je odvajanje ovih stotina slojeva koji tijesto daje laganu, prljavu teksturu.
Trebate li napraviti vlastitu pjenastu peciva?
Izrada jagodastih tijesta je jednostavna. Ali prije nego što dođete do vašeg vrha , ne zaboravite da jednostavno ne znači lako .
Prvo, tehnika valjanja koja je potrebna za stvaranje tih slojeva od više od 1000, prilično je razrađena. Slojevi moraju biti presavijeni na određeni način, obično u trostrukoj ili četverostrukoj tehnici, koja se ponavlja nekoliko puta.
Štoviše, budući da maslac mora biti hladan, potrebno je znatan pritisak da ga se namota. Nadalje, tijesto se mora hladi između svakog kruga valjanja i preklapanja. Stoga, ne samo da je napor fizički zahtjevan, tako i dugotrajno.
Zahtjevni, ponavljajući rad kao da je upravo ono što su strojevi izumljeni za, iako. Stroj je u mogućnosti izvaljati listove savršeno ravnomjerno, s maslacem koji se ravnomjerno raspoređuje, i tako dalje. Ukratko, osim ako ste u kulinarskoj školi ili uživate uzimati nove kulinarske napore , ne morate napraviti vlastitu tijesto.
Korištenje zamrznutog lisnatog tijesta
Što znači da možete koristiti kupljenu, zamrznutu peciva! Proizvodi dostupni u trgovini su savršeno u redu.
Zamrznuta peciva od tijesta dolazi u plahte, koje ćete morati odmrznuti prije upotrebe. Glavna stvar koju trebate zapamtiti je da se to otopi u hladnjaku preko noći. Neki će vas savjetovati da ga pustite da se odmrzne na sobnoj temperaturi, ali to će vas samo postaviti zbog frustracije.
To je zato što se zamrznuti limovi od lisnatog tijesta okopaju, obično u trećinama ili pola. Ako ga pokušate odmrznuti na sobnoj temperaturi, uskoro ćete razviti listove i oni će se slomiti; ili ćete pričekati dok ne budu potpuno odmrznuti, do koje će vrijeme plahte biti previše ljepljive za rad.
Izbjegavajte ovo pogoršanje i jednostavno ga otopite u hladnjaku noć prije.
Rad s pecivom
Osim toga, dva najvažnija savjeta za lisnato tijesto su da se tijesto ohladi i prašinu vaše radne površine brašnom .
Čuvanje tijesta hladnim osigurava da se neće držati zajedno i lako se rezati. U tu svrhu zadržite svoje tijesto tijesta u hladnjaku dok ne budete spremni za upotrebu; izvući samo ono što planirate za rad s tada; i vratite ga u hladnjak dok ne budete spremni ispeći.
Izbacivanje vaše radne površine brašnom je da spriječi da tijesto ostane. Nemojte zaboraviti da prašinu također dodirnu iglu.
Govoreći o valjcima, to je u redu odložiti listove malo, ovisno o tome što radite, a svaki recept trebao bi odrediti koliko je tijesto potrebno izvući. No, u svakom slučaju, ne preporuča se razvaljivanje tanji od 1/8 inča jer ćete završiti s okusom slojeva zajedno, a vaša tijesta neće porasti ispravno.
Imajte na umu da čak i ako je uspijete razviti bez razbijanja, listovi će i dalje imati šavove duž linija. Možete ih pokušati razvaliti, pogotovo kad pripremate nešto veliko poput govedine Wellington ili pečene brie . S manjim predmetima, poput peciva , palmiera ili minijaturnih školjaka, možete koristiti šavove kao rezne vodiče.
Rezanje slankastog voća
Nešto drugo što vam treba imati na umu je ravnomjerno rezanje vaših lisnatih tijesta i pomoću oštrog noža za to. Bilo kakvo neuredno ili neujednačeno na rubovima tijesta tijesta tijesta će se osvijetliti osam puta kada se tijesto popne.
Stoga osigurajte da je vaš nož ili rezanci tijesta oštar (pizza kotač je dobar alat). Ako koristite okrugle ili skošene rezače, ne zaboravite pritisnuti ravno prema dolje, primjenjujući jednaki pritisak.
Stakleno pecivo za vuču
Neobično dovoljno, postoje situacije u kojima možda ne želite da se vaše lisnato tijesto uskrsne. Ako pečete kolač od pilećeg tijesta, možda biste htjeli da rubovi budu puzati, ali ne i središnju regiju ispod preljeva.
U tom slučaju koristite viljušku da biste ljuštili površinu tijesta na području gdje ne želite da se digne. Ove male rupice omogućuju da pare izbjegnu, a ne puše slojevima tijesta. Srećom, ako radite s dobrim receptom, poučavat će vas o tome hoćete li i gdje pristajati tijesto, tako da nećete morati to sami shvatiti.
Dodatni savjeti za puder
Neke druge stvari koje ne biste trebali sami shvatiti, ali biste ionako poželjeli razumjeti, tako da kada vam recept kaže da to učinite, znat ćete zašto:
Spremite svoje bilješke: Ako ste proizvodili govedinu Wellington, možete rezati svoje bilješke u ukrasne oblike i koristiti jaje za pranje kako bi ih ljepila na vanjsku stranu tijesto. Vjerojatno ćete cijelu stvar oprati nakon pranja jaja, ili eventualno mlijeka, ali samo slijedite recept.
Govoreći o pranju jaja: Uz pomažući ljepilo ukrasnim komadićima jagodastog tijesta, pranje jaja zatrpat će rubove i prenijeti zlatnu, sjajnu sjaj u pečenu peciva.
Spriječiti zabrtvljenje: Koristite silikonsku podlogu za pečenje ili pergament papir kako biste spriječili tijesto da se lijepi u posudu za pečenje.
Zamrznite neuhrane peciva: ako želite naprijed, možete zamrznuti neobrezane kolače do dva tjedna i prenijeti ih izravno iz zamrzivača u pećnicu.