Talijani čine carbonara s guanciale, koja je svojevrsna slanina od izlivenih svinjskih obraza, ali možete zamijeniti pancetu, koja je poput obične slanine iz svinjskog trbuha ili samo slaninu. Guanciale se obično ne puši, pa za klasični okus nemojte koristiti dimljenu slaninu.
Iako recept kaže "špageti", možete napraviti ovaj carbonara recept s penne ili fettuccine ili bucatini .
Što vam treba
- 1 kg špageta
- 1/4 šalice teških vrhnja
- 4 jaja
- 1/2 lb slan odrezani u 1/2-inch kockice
- 1 čajnu žlicu
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 žlice sjeckanog talijanskog peršina
- Koser sol i svježe mljeveni crni papar (po okusu)
- 3/4 šalice svježe ribanog pecorino-romano sira (parmezan može biti zamijenjen)
Kako napraviti
- Napunite veliku posudu za juhu hladnom vodom i dodajte šaku ili kosu sol . Miješati i okusiti; to bi trebalo okusiti poput morske vode. Pokrijte posudu i zagrijte vodu dok ne kuha.
- Dodajte kocku slaninu na hladnu posudu za kuhanje i polako kuhajte na laganoj vatri tijekom 10 do 15 minuta ili dok ne postanu svjež. Uklonite slaninu iz posude i ispustite na papirnatim ručnicima.
- Ispusite špagete u kipuću slanu vodu i kuhajte prema uputama za pakiranje, oko 6 do 9 minuta ili sve dok al dente , ili natječete , ali još uvijek čvrsto na zagriz.
- Dok kuhava tjestenina, kombinirajte jaja, sir, vrhnje i maslinovo ulje u zdjelu i tuku se šipkom dok se potpuno ne miješa.
- Skuhajte 1/2 šalicu vode od tjestenine i stavite ga na stranu. Odvucite tjesteninu, a zatim ga vratite u posudu zajedno s slaninom. S posudom od vrućine, dodajte jaje i vrhnje smjesu i promiješati žustro dok se umak zadebljava. Možete prilagoditi dosljednost s nekom rezerviranom tjesteninom.
- Prijelaz na posluživanje zdjela i ukrasi srezani peršin i svježe mljeveni crni papar. Poslužite odmah, uz dodatno ribani sir po želji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 950 |
| Ukupna masnoća | 43 g |
| Zasićene masti | 18 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 310 mg |
| Natrij | 1.252 mg |
| ugljikohidrati | 87 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 49 g |