Ljudi često pretpostavljaju da je glavna razlika između mein i chow mein vrsta tjestenine koje se koriste. Ima smisla - nakon svega, chow mein rezanci su svjež, dok su mein rezanci mekan, zar ne? Zapravo, glavna razlika između ove dvije popularne jela leži u tome kako se pripremaju rezanci.
Mein ili mian je jednostavno kineska riječ za rezance. Lo Mein znači "bacanje rezanaca", dok chow mein ili chao mian znači "pržene rezance".
Koja vrsta rezanaca koristi se u jelima Chow Mein i Lo Mein?
Oboje su mein i chow mein napravljene od kineskih rezanaca s jajima - pileći brašno s dodatkom jaja. Svježi rezanci od jaja (po mogućnosti oko 1/4-inčni debljine) najbolji su za hranu, dok se svježe ili suše mogu koristiti za proizvodnju hrane. Bilo kako bilo, rezanci trebaju biti omekšani u kipućoj vodi prije kuhanja. Osušeni rezanci su parboiled u kipućoj vodi za 5 do 6 minuta prije korištenja, dok svježe rezanci jaje samo treba kuhati za 2 do 3 minute. Točna količina vremena kuhanja ovisi o debljini rezanaca, stoga pazite da slijedite upute za pakiranje ako su dostupne. Bez obzira radite li sa svježim ili sušenim rezancima, cilj je da ih kuhati dok se ne kuha, ali nije previše mekan (ono što talijanski nazivaju " al dente " ili "kuhani na zubu").
Ako kineske rezanci od jaja nisu dostupni, talijanska tjestenina kao što su fettucini ili linguini čine prikladnu zamjenu.
"Brzo i prljavo" možete napraviti pomoću Ramen rezanaca s pakiranjem okusa.
Kako su pripremljeni Mein i Chow Mein?
Jedna od metoda za pripremanje chow mein tjestenina je da ih pržiti odvojeno u "rezanci palačinka", a zatim ulijte promiješano pržena mesa i povrća na pržene rezanci. Meso od mesa može se također pržiti s mesom / peradom i povrćem.
S lo mein, parboiled rezanci su često dodani u blizini kuhanja za toplinu i bacanje s drugim sastojcima i umak. Alternativno, parboiled rezanci svibanj biti bacio s umakom i stir-pržena sastojci izlio preko, kao u ovom receptu za Dragon Lady Lo Mein sa svježim kineski rezanci.
Budući da je pravi zvijezda bilo kojeg jela mein je umak, ne iznenađuje da su receptovi Lo Mein često upotrebljavaju više umaka od receptura chow mein
Što je bolje - Chow Mein ili Lo Mein?
Sve se svodi na vaš osobni ukus. Mekani mein rezanci upijaju više umaka. S druge strane, možete dobiti veću raznolikost teksture u zdjelici za jelo. Na primjer, hrskavo rezanci i celer mogu se kombinirati s mekim gljivama, grahom i sočnim rajčicama.
Dali si znao?
Dok je chow mein s tankim hrskavim rezancima glavni element mnogih kineski restorana za uzimanje hrane, vjerodostojnija verzija chao mian ima mekane rezance. Glavna razlika između dva spada do vremena za prženje: za sušare, češći rezanci, dodajte više ulja i povećajte vrijeme prženja .
Chow Mein i Lo Mein Recepti
Chicken Chow Mein - klasično kinesko jelo
Pečena piletina Chow Mein - napravljena s prženim rezancima kako bi smanjila masnoću.
Tofu i Cashew Chow Mein - za vegetarijance.
Turska Chow Mein - odličan način za iskorištavanje ostataka kuhanog puretina, ili možete upotrijebiti konzervirane puretine .
Govedina i Brokula Lo Mein s ramenom - Paket okusa iz Ramenova rezanaca kombinira se s umakom od kamenica kako bi posudio okus mariniranoj govedini i brokule.
Škampi Lo Mein s tri povrća - bambusovi izbojci, gljive i crveni papar posuditi okus na ovaj jelo od tjestenine.