Neformalno zovemo ovo jelo "odrezak u tavi s maslacem" nakon scene u ranoj Mad Men epizodi, iako nikada nismo vidjeli da Betty kuha jelo. Metoda zapravo dolazi od šefa Michelina, Alain Ducasse; basting stvara nevjerojatnu koru i česte okretanje osigurava da odrezak kuha ravnomjerno. Ne brinite o velikom broju maslaca - skoro sve ostaje u tavi. S ovom metodom možete koristiti i odreske od komada ili odjeću za vješanje, ako su blizu debljine 2 inča. Porterhouse i T-kosti također ne rade; središnja kost čuva odrezak od rumenila ravnomjerno. Odrezak ovog debela je puno mesa za dvoje, ali tanji odrezak će overcook po vremenu kora je postignut. (Ostaci su izvrsni u sendvičima ili stroganoffu .)
Napomena: Ako vidite stojeće rebra na roštilju, mesnatelj treba izrezati dio od dva inča (jedno rebro). Nazivat će ga pečenjem; mi to nazivamo odrezakom.
Što vam treba
- 1 2-inčni debeli rebrasti očni ili trakasti odrezak
- Košer soli
- 8 žlica neslanog maslaca
Kako napraviti
- Najmanje dva sata prije kuhanja, uklonite odrezak iz hladnjaka i opojite ga s obje strane.
- Kad ste spremni kuhati, zagrijte tešku tiketu od lijevanog željeza na srednje visoki dok ručka ne bude jako topla i kap vode se odbija u posudu. (Iako je lijevano željezo najbolje zbog zadržavanja topline, svaka tava s tvrdim dnom će raditi. Posuda mora biti dovoljno velika da zadrži odrezak s dovoljno dodatnog prostora da se dobije žličica za prženje uz odrezak.) Ovisno o vašem kuhalištu veličine posude i kako želite kuhati vaš odrezak, to može potrajati pet do 20 minuta.
- Pat odrezak osušite. Kada je posuda vruća, stavite odrezak na jedan od njegovih rubova u tavi. Kuhajte jednu minutu, a zatim zakrenite do drugog ruba. Nastavite sve dok se cijeli opseg odrezaka ne zagrije.
- Izvadite tavu iz plamenika i stavite odrezak na tanjur. Okrenite toplinu na srednje nisko. Pričekajte jednu minutu, a zatim dodajte maslac i pustite da se otopi. Ovisno o veličini posude, možda ćete trebati više ili manje maslaca. Želite dovoljno da se lako spucite za bastanje.
- Vratite odrezak u tavu, ovaj put polaganjem na jednu stranu.
- Kuhajte jednu minutu, pržite odrezak s maslacem. Okrenite se i kuhajte još jednu minutu, još uvijek basting. Ponovite ovo pet puta, a zatim provjerite temperaturu umetanjem sonde ili termometra koji se trenutno očitava bočno u odrezak najmanje dva centimetra. Tražite 120 F za srednje rijetke. Vjerojatno više neće biti tamo, pa nastavite s okretanjem i bastanjem. Možda ćete morati učiniti čak deset ili dvanaest okretaja.
- Uklonite odrezak na stalak. Ostavite deset minuta. Nasjeckajte u 3/8-debljane kriške i poslužite. Vrh s kuhanim gljivama i umakom od crvenog vina, po želji.
Napomena: s debelim odreskom, može biti više nego dovoljno za jedan obrok, ovisno o vašem apetitu. Ako imate ostatke, to su sve sjajne ideje za korištenje ostatka.
Uredio Joy Nordenstrom, stručnjak za romantične obroke
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 438 |
| Ukupna masnoća | 48 g |
| Zasićene masti | 29 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Natrij | 164 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 5 g |