01 od 10
Skupite sastojke za domaće rezanci od jaja
Domaće rezanci od jaja lako se izrađuju, barem lakše nego što vjerojatno mislite. Postupak je detaljno opisan u ovom korak-po-korak vodič tako da možete vidjeti kako tijesto gleda na svakoj fazi. Ako ste prije pokušali napraviti tjesteninu i smatrali ga je manje od zadovoljavajuće, znajte da su ovi rezanci jaja puno lakši od talijanske tjestenine budući da se njihova tkanina ne uklanja. Ako imate stroj za tjesteninu, svakako ga možete upotrijebiti, ali valjak, kao što je prikazano na slikama, radi jednako dobro za ove zubobrane, kućne poslastice.
Ne treba toliko mnogo smjera? Umjesto toga pogledajte ovaj "one-stop" recept za domaće jaje rezanci .
Da biste napravili domaće rezanke jaja, trebat će vam:
- 1 šalica brašna, plus više za valjanje out od rezanci
- 1/2 čajnu žličicu finoće morske soli
- 2 velika jaja
- Velika zdjela
- Rolling pin ili tjestenina / valjak
- Ručica za stroj za sušenje / hlađenje ili ručka
02 od 10
Započnite tijesto
Tjestenina za jaja napravljena je od jednostavnog tijesta od jaja i brašna. Neki se ljudi miješaju na šalteru, koristeći se brašnom da bi napravili svojevrsnu zdjelu da bi počeli miješati jaja, a onda ugurati brašno polako dok su tukli jaja i počeli miješati tijesto. Miješanje tijesta u zdjelu mnogo je lakše za većinu ljudi.
Kombinirajte 1 čašu brašna i 1/2 čajnu žličicu finoće morske soli u veliku plitku posudu. Napravite bušotinu u središtu brašna i ispucajte dva velika jaja u središtu bušotine.
03 od 10
Počnite miješati tijesto
Koristite vilicu da tuku jaja i postepeno počnete miješati u brašnu sa strane bušotine u zdjelicu u jajašce. U početku će se činiti kao da jaja i brašna nikad neće doći zajedno, a brašno će ostati u čudnim grumenima unutar jajašca. Ne brinite, tijesto će se spojiti!
04 od 10
Radite tijesto zajedno
Nastavite raditi brašno u jaja dok se ne formira kruto tijesto. Dok radite na sve većem broju brašna, počet će izgledati prilično smeće. Nemoj se uzrujavati! Sve će se spojiti ako nastavite miješati.
05 od 10
Iskopajte tijesto
Jednom kada se tijesto skupi, skrenite je na jako topljenu radnu površinu. Tijesto će biti prilično ljepljivo, ali to je u redu za sada. Samo pazite da je radna površina jako floured.
06 od 10
Mijesite tijesto
Prihvatite tijesto s mnogo brašna i, s dobro obojenim rukama, umiješajte tijesto. Koristite dlanove svojih ruku da biste ih gurnuli prema dolje i odmaknuli u tijesto, a zatim stavite ruke oko tijesta da biste ga povukli prema sebi i zakrenuli je malo prije nego što ste ponovno gurnuli prema dolje i udaljili od tebe. Gnječenje tijesta razvija gluten u tijestu kako bi rezanci jaja dobili svoj karakterističan odskočni teksture.Mijesite tijesto dok ne postane glatka i više nije ljepljiva. Mnogi ljudi uspoređuju teksturu koju tražite u odnosu na ušnu školjku ili dječje dno. Čvrsta i glatka, ali popustljiva i popustljiva je još jedan način da ga opišete. Dobivanje tijesta na ovoj teksturi traje 5 do 10 minuta, ovisno o brašnu, vlažnosti u sobi, te snazi i brzini pri gnječenju.
Pokrijte tijesto s plastičnom folijom i ohladite ga najmanje 30 minuta i preko noći. Ovo odmorište omogućava da se gluteni razvili kako biste se opustili da se ne oporavi kada ga izbacite. Oh-tako-primamljivo je preskočiti ovu pozornicu, ali se oduprijeti tom nagonu; vrijeme spremljeno bit će potrošeno u frustriranoj vježbi pokušaja da se opustite i ne radite ono što želite!
07 od 10
Izvadite tijesto
Otpustite ohlađeno tijesto i izrežite ga na pola. Ponovno omotajte polovicu i odložite ga na stranu.
Na dobro obojenoj površini i dobro obloženom valjkastom iglom, istodobno izvucite polovicu tijesta. Svakako zakrenite ili pomaknite tijesto između svakog prolaza valjkaste igle kako biste bili sigurni da se tijesto ne lijepi na površinu ispod. Pospite sa dodatnim brašnom po potrebi da se ne držite tijesta. Možete koristiti malo brašna. Počevši od ljepljivog tijesta i dodati brašno postupno, prema potrebi, dobiva mekše tijesto koje je lakše izvaljati i kuhati će s tenderskom teksturom.
Slobodno koristite valjak za tjesteninu, ako ga imate, umjesto valjaka. Lakše je dobiti tjesteninu na dosljednu dosljednost na taj način. Ako koristite valjak za tjesteninu, podijelite tijesto u šest komada i radite s jednim komadom u isto vrijeme. Započnite na najdebljivijoj postavci, prelijte tijesto, preklopite ga u trećine poput slova, prođite kroz drugi put na istoj postavci, preklopite ga u trećine i prođite kroz treći put na istoj postavci. Stavite komad tijesta na stranu i prođite kroz isti postupak s preostalim komadima tijesta. Smanjite postavku na najtanje nijansu i svaka komada tijesta prelazite jednom. Smanjite razmak između valjka i prolazeći svaki komad tijesta dok ne budu sve što želite.
08 od 10
Izrežite tijesto u tanke ili debele rezance
Izbacite tijesto na sve što želite da vam rezanci budu - od debelog do 1/4 inča do papira, izbor je tvoja!
Koristite oštar nož ili krug za rezanje pizza da biste tijesto rezali u rezance. Oni mogu biti tako gusti ili tanki i uski ili široki, koliko god želite, ali pokušajte ih učiniti što je moguće više tako da imaju isto vrijeme kuhanja.
09 od 10
Sušenje i čuvanje odrezaka od jaja
Stavite rezane tjestenine na hlađenje ili sušilo za sušenje zrakom; ili, balansirati čistu ručku s metlom između previše pultova ili stolova ili stolaca i objesiti rezance preko ručke.Tjestenine za jaja mogu se odmah upotrijebiti ili se dopustiti da se potpuno osuše i pohranjuju u spremniku koji je nepropusan za zrak na sobnoj temperaturi do mjesec dana dok ne bude spreman za upotrebu.
Oduprite se iskušenju da hranite rezance. Okus i tekstura bit će bolje ako jednostavno dopustite da se osuše na zraku. Counter-intuitivno, možda, ali istinito.
10 od 10
Kuhajte pileća jaja
Kada ste spremni za kuhanje rezanaca, natočite kipu vode. Dodajte dovoljno soli tako da voda ima slanu okus i kuhati rezanci dok ne budu natjerani na zagriz. Vrijeme kuhanja varirat će ovisno o tome koliko su gnjusni tjestenine i koliko ste ih osušili prije kuhanja. Ispraznite i poslužite s maslacem i sirom, dodajte juhama, poslužite u tavama ili poslužite s roštiljem ili šlagom.
Omiljeni način korištenja rezanaca je dodati ih domaćoj juhu od pileća juha . Drugi su djelomično ih kuhati u bujonu, smirujući ih s umakom i poslužujući ih s pire krumpirom na Dan zahvalnosti!
Domaći rezanci od jaja također su ukusni kada se koriste umjesto tjestenine koja se zove u kremasti špinat . Rezanci od jaja su također ukusni s Pesto ili Quick Ragu umakom .