Al dente odnosi se na željenu teksturu kuhane tjestenine (i riže) u talijanskoj kuhinji. To doslovno znači "do zuba". Kada se tjestenina kuha al dente, u središtu bi trebalo biti lagano otporno kada se tjestenina žvače.
Da biste postigli ovaj krajnji rezultat, morate se pobrinuti da se tjestenina slobodno vreli u vodi. i da ima puno vode za količinu tjestenine. Za jednu kilu bilo koje vrste tjestenine trebat će vam oko 4 do 5 litara vode.
Pobrinite se da se voda brzo vreli prije dodavanja tjestenine. Dodajte pregršt soli; tjestenina neće okusiti slano. Talijani kažu da bi tjestenina trebala okusiti poput mora kako bi se pravilno iskusila.
Odmah promiješajte tjesteninu tako da se ne lijepi zajedno. Stavite tajmer na nekoliko minuta manje nego što kažu upute. Umiješajte tjesteninu svakih nekoliko minuta kako biste bili sigurni da se kreće slobodno u kipućoj vodi. Provjerite jeste li došli do svih niti ili dijelova tjestenine kada promiješate. Neke od manjih tjestenina, kao što je orzo, mogu potonuti na dno posude i držati ih. Dođite do dna lonca kad promiješate. Lakše je miješati dugačke tjestenine, kao što su špageti i fettuccine, s dugim parom kliješta, a ne žlicom.
Ako se pjena uzdiže na vrh, možete ga pomiješati ili dodati malo maslaca da prekine napetost površine. Također možete smanjiti toplinu malo; držite ga na srednjoj visini na najnižoj.
Kad isključite timer, okusite tjesteninu. Trebao bi biti nježan, ali još uvijek čvrst u sredini. Ne bi trebalo okusiti nekuhan. Ako pogledate tjesteninu nakon što ste ga ugasili, ne biste trebali vidjeti bijelu liniju u tjestenini. Ako u sredini ima malo prozirnosti, tjestenina je gotova. To je al dente.
Odmah iscijedite tjesteninu i dodajte u lonac umaku od tjestenine ili isperite hladnom vodom da biste ih držali kasnije. Ako dodate tjesteninu u umak, rezervirajte oko 1/2 šalice vode za kuhanje tjestenine. Dodajte tu vodu u umak, malo po malo, kako biste je kremeniji dok bacate tjesteninu.
Izgovor: Sve DAN Tay
Također poznat kao: na zub
Alternativni pravopis: Al Dante
Primjeri: Kuhajte tjesteninu do al dente.