Kombucha je fermentirani čajni napitak koji je vrlo popularan u veganskim i zdravim zajednicama. Njegova dostupnost postaje sve glavnija jer ljudi pada za šampanjac s laganim okusom od jabukovače, što je odlično mjesto za soda.
Ako ste kupili stvari koje su prethodno stavljene u bocu u omiljenu zdrastvu / trgovinu, onda ćete također znati da pijenje dnevno 1 ili 2 kombucha može brzo postati skupo navika.
Moj dragi suprug naviknuo je kako moj izbor izbora, oko 5,00 dolara po bocu, košta znatno više od njegove ljubavi prema obrtničkom pivu. Bio je u pravu; bilo je prilično smiješno.
A onda sam shvatio kako je nevjerojatno lako i zabavno sami kuhati! Ozbiljno mi je spasila novu količinu novca, a sada se osjećam kao kombucha snob, jer flaširana stvar jednostavno više ne okusa za mene. Ali, još ću ga apsolutno piti.
Samo da bih ispravno postavio stvari, ne tražim nikakvu zdravstvenu dobrobit kombucha, jednostavno uživam piti, svaki dan. Ja sam ono što bi nazvao "kombuchaholic". Dakle, čisto za praktičnost, trošak i najvažnije postizanje vrhunskog okusa i kontrole aditiva u usporedbi s kombuchama kupljenog u trgovini.
Mnogi od vas mogu biti zastrašeni pomisao na homebrewing kombucha. Vi svibanj pitati:
Što ako postane pljesniv?
Kako mogu znati je li to loše?
Što točno znači sredstvo za sterilizaciju?
Koliko dugo traje majka SCOBY?
Dobra vijest je da Kombucha Brooklyn prodaje stvarno velike SCOBYs, i ima čitav forum i FAQ posvećen SCOBY i Kombucha 101. Kupio sam svoj prvi SCOBY iz svoje stranice i piva šampanjac, ukusan, bez kombucha za više od 2 godine, i mogu se računati na savršenu seriju svaki tjedan.
Također, pogledajte web-lokaciju Phycle, koja ima toliko informacija o osnovnom fermentiranju da ćete vjerojatno htjeti fermentirati sve što vidite. Osjećat ćete veliko olakšanje (i nadahnuće!) Samo poking kroz ovu stranicu ako ste novi u homebrewing kombucha. Jesam li spomenuo da je nevjerojatno lako?
Prvo skupite svoje materijale. Trebat će vam:
- 1 staklenu staklenku od 1 galona
- 1 čista čvrsto pletena pamučna lagana tkanina, oko 8 x 8 inča
- 1 gumeni pojas koji će se protezati do promjera staklenke
- 6 vrećica crne čaja
- 4 šalice kipuće filtrirane vode
- 1 šalicu šećera
- 1 SCOBY (kupite ovdje ili pitajte prijatelja! Mogli bi barem znati nekoga tko poznaje nekoga ...)
- 1 1/2 šalice pivo kombucha (unflavored!)
- 9 šalica hladne filtrirane vode
- dimnjak
Zatim pripremite svoj radni prostor budite sigurni da ćete svi sastojci spremni otići.
U vrlo čistom posudu od 2 litre donijeti čašu vode od 4 šalice. Izvadite iz topline i lagano promiješajte u vrećicama crnih čaja. Pokrijte i strmo 20 minuta. Umiješajte u šećeru i dopustite da se potpuno otopi.
Dodajte šećerni čaj na čašu veličine od galona i promiješajte u hladnom vodom od 9 šalica.
Provjerite je li temperatura čaja manja od 90 ° F (inače ćete ubiti SCOBY), a zatim dodajte starter tekućinu i majku SCOBY. SCOBY će u početku potonuti na dno, ali na kraju će se vratiti natrag kako bi zatvorio površinu i zarobljavao zrak iz fermentacije.
Dajte joj vrtlog svaki dan kako bi spriječili da plijesan raste na vrhu SCOBY dok je u staklenku.
Kapica s vrlo čistim dijelom čvrsto tkane pamučne tkanine i brtvljenje gumenim trakama. Stavite u toplom prostoru i dopustite da se pecite sve dok ne dobijete šampanjac i vašu želju za okusom. Za testiranje okusa, jednostavno skliznuti čistu slamku ispod SCOBY i kapa s prstom za uklanjanje malog uzorka kombucha. Ako je ukusan poput slatkog čaja, onda još nije spremno.
U Philadelphiji živim u nepristupačnom redovnom domu i pohranjujem kombucham u moju kuhinju, gdje svakodnevno pečem i peku pečnicu. Dakle, to je prilično toplo tamo u bilo kojem trenutku tijekom dana. Moje pivo traje 7 dana kako bi mi se svidio okus i mjehurić.
Onda napravim drugu fermentaciju dodavanjem oko 2 žlice Orange Juice * u sterilizirane boce ili grebene (koristite ne-metalne kape i sterilizirajte one previše) i preljevom kombucha.
Zapečati čvrsto. Također možete upotrijebiti posude za zidove od 1/2 galona za drugu fermentaciju.
Možete spremiti drugu posudu za fermentaciju u tamnom ormaru na sobnoj temperaturi dok ne budete spremni uživati. Uživao sam u minusu nakon 24 sata (a količina dodatnog mjehurića je značajna), a ja sam ih ostavio u kabinetu do 2 tjedna s uspješnim rezultatima.
Ako se čuvate duže od jednog dana, svakako svakako izvadite kapice kako biste dopustili bilo koji višak tlaka tako da boca neće eksplodirati i napraviti nered . '
Ostavio sam zrak iz moje ruke jednom dnevno prva stvar ujutro, bez jedne nesreće do danas.
Živjeli!
* Možete koristiti bilo koju vrstu 100% sok ili voće želite. Pokušao sam mnoge i otkrio da je moj omiljeni Orange Juice. Još jedan veliki izbor je svježi đumbir i vanilija grah. Jagode su također prljave!