Visoke temperature, veliki okusi
Kuhanje na suho zagrijavanje odnosi se na bilo koju tehniku kuhanja gdje se toplina prenosi na hranu bez upotrebe vlage. Kuhanje na suho zagrijavanje obično uključuje visoke temperature, što znači 300 ° F ili vruće.
Smeđa je lijepa
Imajte na umu da se zavarivanje hrane , kao kod prženja kruha, može postići samo kuhanje na suhoj toplini. Ovo zasnježivanje dovodi do razvoja složenih okusa i aroma koje se ne mogu postići tehnikama vruće topline.
Sautéing & Pan-Frying
Sautéing zahtijeva vrlo vruću posudu. Kada se kuhati, važno je da se posuda zagrije na minutu, a zatim dodajte malu količinu masnoća i pustite da se mast dobro zagrije, prije dodavanja hrane u tavu.
Drugi ključ nije preopterećenje ili gužva. Posuda mora ostati vruća kako bi postigla željeno zatamnjenje hrane. Previše hrane u tavi raspršuje toplinu, uzrokujući da se hrana pare ili kuhati umjesto da pere.
Jedna od metoda za održavanje vruće posude i osiguranje ravnomjerno hrane kuhara je kroz bacanje ili zakivanje hrane u tavi zapravo znači "skočiti" na francuskom. Neki su se paničari skočili na stranu kako bi to olakšali, ali obično se radi samo s manjim komadima hrane, posebno povrćem. Za demonstracije, evo videozapisa o tome kako pržiti povrće.
Pan-frying usko sliči sautéing, s glavnom razlikom je da pan-frying koristi malo više masnoća i nešto niže temperature nego sautéing.
To ga čini dobrom metodom za kuhanje većih komadića mesa koje ne bi imale vremena kuhati jer je s hranom, hrana nije u tavi jako dugo. Zbog toga se veći komadi mesa često završavaju u pećnici nakon što se površina kuha na željeni stupanj. ( Pročitajte više o sautéingu )
Pečenje i pečenje
Riječi prženja i pečenja su uvelike sinonim jer oboje opisuju način kuhanja predmeta omotavanjem u vrućem, suhom zraku, uglavnom unutar peći i pri temperaturi od najmanje 300 ° F (ali često mnogo topliji).
Ova tehnika kuha hranu ravnomjerno jer su sve površine hrane izložene istovrsnom stupnju. To se razlikuje od pan-searing, na primjer, gdje je površina koja dodiruje vruće tavi dobiva puno toplije od strane koja se suočava gore. Pečenje i pečenje zahtijevaju da se hrana kuha otkrio, tako da je vrući, suhi zrak koji isporučuje toplinu, a ne paru iz hrane.
Unatoč tim sličnostima, pečenje i pečenje mogu značiti nešto različite stvari ovisno o tome tko vas pita. Neki kuhari koriste riječ "pečenje" samo kada se govori o kruhu, tijesto i ostale pekarne. Neki mogu koristiti riječ "prženje" samo kada se odnose na meso, perad i povrće, ali koristiti izraz "pečenje" za ribu i druge plodove mora. Još jedna razlika može se postići s obzirom na temperaturu, pri čemu "pečenje" znači veću vrućinu, a time i brži i izraženiji boju.
Kuhanje i roštiljanje
Broiling je još jedna metoda kuhanja na suhoj toplini koja se oslanja na toplinu koja se provodi kroz zrak.
Budući da je zrak relativno siromašan konduktor topline, pečenje i roštiljanje zahtijevaju da hrana bude vrlo blizu izvora topline, što je u ovom slučaju vjerojatno otvoreni plamen. Na taj način površina hrane kuha vrlo brzo, čineći ovu vrstu kuhanja idealno za perad, ribu i najcjenjenije rezove mesa. Zapravo, zbog izrazito vruće i suhe prirode ove metode kuhanja, uobičajeno je marinirati meso koje će se kuhati ili na žaru.
Usput, postoji jedna značajna razlika između broiling i roštiljanje, što je da roštilj uključuje grijanje hrane odozdo, dok broiling uključuje grijanje odozgo. U oba slučaja, hrana se obično okreće jednom tijekom kuhanja, a koristi se rešetka ili rešetka, što daje hrani prepoznatljive oznake na roštilju koje su obilježje ove tehnike kuhanja.
Kao i kod prženja, ključno je zagrijati broilera ili roštilj prije stavljanja hrane na nju. ( Pročitajte više o roštilju )
Duboko prženje
Budući da duboko prženje uključuje potapanje hrane u vruću, tekuću masnoću, može potrajati neko vrijeme da se navikne na ideju da je to zapravo oblik kuhanja na suhoj toplini . Ali ako ste ikad vidjeli nasilnu reakciju vrućeg ulja čak i sitnoj kapi vode, znate da je ulje i voda nekoliko suprotnosti koje ne žele ništa međusobno. Da biste to izbjegli, pobrinite se da sve što stavite u vrućoj masti nema suvišne vlage. To bi moglo značiti kopanje predmeta suhom s papirnatim ručnikom prije prženja.
Duboko prženje zahtijeva održavanje ulja pri temperaturama između 325 ° F i 400 ° F. Hotter od toga i ulje svibanj početi pušiti, a ako je bilo koji hladnjak, ona počinje uroniti u hranu i čine ga masnim. Nakon kuhanja, duboko pržene artikle trebaju imati vrlo malo ulja na njih, pod pretpostavkom da su pravilno pržene.
Ključ za održavanje ulja vruće je pržiti predmete u malim količinama, jer uvođenje previše hrane na ulje hladi. Još jedan trag da je duboko prženje zapravo oblik kuhanja na suhom toplom je atraktivna zlatno-smeđa boja hrane kuhane pomoću ove metode. Hrana se često prevlače u jednostavnom tijestu kako bi se zaštitila i zatvorila u vlagu. ( Pročitajte više o duboko prženje )