Ovaj lagano pirjani recept za svinjetinu je poput jela od pečenog mesa od svinjetine umjesto govedine. Svinjska ramena je izvrstan izbor za brašno jer polagano kuhanje s vlažnom toplinom pomaže razbiti vezivno tkivo između mišića, tako da ispada vlažna i veličanstveno nježna.
Uz uobičajene mrkve, celer i luk (ili u ovom slučaju, poriluk), ovaj recept također uključuje i malo tanko rezano svježe trave od rajčice, što je predivno aromatično povrće s jedinstvenom slatkošću koja se dobro slaže sa svinjetinom. I, naravno, sok od ananasa, koji čini dio tekućine za brašno, klasičan je pratilac svinjskog mesa.
Da biste pripremili ovaj jelo na starinski način, trebat će vam velika nizozemska pećnica ili brašno - jedan s poklopcem koji je čvrst, dovoljno velik za smještaj mesa i zaliha, i sigurno za pećnicu i na ploču za pećnicu. Ali možete ga napraviti i u lončanici ili sporo-štednjaku.
Što vam treba
- 4 kg lužnate svinjetine, uklonjena višak masnoća
- ¼ šalice canola ulja (ili drugih biljnih ulja)
- 3 velike
- poriluk (uklonjeni zeleni vrhovi), sjeckani
- 2 srednje rebra celer, sjeckani
- 1 velika mrkva, oguljena i sjeckana
- 4 češnjaka, oguljena i lagano slomljena
- 2 šalice tanke sječe
- žarač komorača (opcija)
- 1 šalicu soka od ananasa
- 1 šalica konzervirane
- rajčice (uključujući tekuće)
- 5 šalice piletine
- 2 lišća usta
- 1 čajna žličica cijelih crnih peperka
- Kosher sol i svježe mljevena bijela paprika, za okus
Kako napraviti
- Prethodno zagrijte pećnicu na 300 F (150 C).
- U teškoj željeznoj željeznoj švedskoj peći ili brašnom, topline ulja preko visoke topline, zatim dodajte svinjetinu i temeljito ga pretražite pomoću parica za gaćice. Kada se na svim stranama mesa razvila lijepa smeđa kora, izvadite je iz posude i stavite ga na stranu.
Savjet: Kako biste poboljšali zatamnjivanje mesa, prije čišćenja uklonite višak vlage čistim papirnatim ručnicima. - Dodajte mrkvu, celer, poriluk, rezan komarac i češnjak u posudu i pecite 5 minuta ili tako, ili dok se poriluk i koromač malo mekše.
- Sada vratite meso u lonac i dodajte rajčice, sok, zalihu, lišća i breskve. Toplina na pećnici dok tekućina ne dođe do kuhanja, a zatim pokrijte poklopcem koji dobro prianja i prenosi cijelu stvar u pećnicu.
- Kuhajte 3 do 4 sata ili dok se svinjetina ne natječe.
- Uklonite lonac iz pećnice i ostavite meso u tekućini za brašno dok idete na sljedeći korak kako biste napravili jednostavan jus .
- Ladle iz oko dvije šalice tekućine za brašno i ulijte kroz sito sito. Uklonite masnoću s vrha i pustite preostalu tekućinu da se kuhati u tavi. Smanjite otprilike pet minuta i osušite se koser soli i svježe mljevenog bijelog papra .
- Uklonite svinjetinu iz tekućine, presijecite preko zrna, uredite kriške na toplim pločicama s puno jusova svinjetine i poslužite odmah.
Napomena: Može se ohladiti i pohraniti svu ostalu svinjetinu u tekućini za brašno kako bi ostala lijepa i vlažna.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 906 |
| Ukupna masnoća | 50 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Nezasićena masnoća | 23 g |
| Kolesterol | 262 mg |
| Natrij | 679 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 88 g |