U potrazi za izvrsnim načinom pečenja ribanih grudi u pećnici? Ovaj jednostavan recept s jednim spremnikom ne samo da donosi robu, već je i lako kuhati (i stroj za pranje posuđa), jer se pečeno povrće kuha u istom limenu. To je praktički besprijekorno ako koristite mesni termometar koji mjeri središnju temperaturu mesa tijekom kuhanja. Zamolite svog mesara za prženje s rebra s prvih šest rebara s ramena - oni su najsjajniji. Pa zašto ne dati ovo svinjetinu rešetku s hrskavim pucketanjem ići ovo blagdana? Sigurno će biti dobrodošla prizor na svakom svečanom stolu.
Prevodili smo i prilagodili recept s izvornog Nizozemca u Het Perfecte Varken . Ponovno je tiskan ovdje uz dopuštenje izdavača.
Što vam treba
- 1 4 lb./1.8 kg. roštilj svinjskog repa (oko, s najmanje šest rebara, skin-on)
- Pijte sol
- Crni papar (svježe mljeven)
- 1 žlica. maslinovo ulje (ili okus)
- 8 češnja češnjaka (tanki rezani)
- 6 grančica ružmarina (sitno sjeckani)
- 12 listova kadulje (sitno sjeckani)
- 1 žlica. lardo (ili maslac)
- 7/8 šalice bijelog vina (7 fl oz / 200 ml)
- 6 mala lužnjaka (ili 3 velika, odrezana na pola po duljini)
- 6 stabljike celera (rezano u komade od 3 inča / 8 cm)
- 6 mala mrkva
- 6 malih repa ( meiknolletjes, ljubičaste vrh bijele globuske repa)
Kako napraviti
- Izaberite meso. Zatražite rebra od svinjetine (također poznat kao stalak od svinjetine ili carre de cotes ) s šest rebara (računati na 1 rebro po osobi) s kože-na. Meso u blizini loza je slabije, dok je meso u blizini ramenog sastojka lakše i okusnije. Zamolite svog mesara da odreže meso između rebara na krajevima (to je poznato kao frenching ).
- Pripremite stalak svinjetine. Izvadite meso iz hladnjaka najmanje 30 minuta prije kuhanja kako bi se vratili na sobnu temperaturu. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F (180 stupnjeva C). Koristite oštar (Stanley) nož, pokažite kožu i masnoću u uzorku s križanjem (vidi Savjeti). Izbjegavajte pečenje rebara solom, paprom i uljem (pazeći da uđete u sve te ureze i šupljine) i stavite komad češnjaka i sjeckani bilje u rezove koje ste napravili.
- Smeđi rebra. Toplina (ili maslac) zagrijte u tavi na srednjoj vrućini sve dok mast ne pjeni. Smeđi stalak svinjetine sa svih strana (ako je vaša štednjak dovoljno velika, mogli biste i meso izravnati u posudu za pečenje). Prelijte bijelo vino preko mesa i dodajte salame i celer. Stavite meso u peć za pečenje s kožom prema gore i stavite u pećnicu. Vi svibanj želite koristiti tronožac / stalak ako vaš roštilj kositra ima jedan - to osigurava da dno rebra pečenje kuha ravnomjerno.
- Pecite stalak svinjetine. Kuhajte meso u pećnici 25 minuta. Dodajte preostalo povrće i ostavite da kuhate još 25 minuta. Sad stavite meso na vrh povrća. Ako povrće izgleda suho, dodajte malo vode kako bi spriječili njihovo gorenje. Za vrijeme preostalog vremena kuhanja, nekoliko puta zadržite vlažan meso kuhanjem sokovima. Svinjica će biti savršeno ružičasta pri temperaturi središta od 140 stupnjeva F (58-60 stupnjeva C) - ovdje je neophodan mesni termometar.
- Odmarajte rebra i poslužite. Izvadite kantu za pečenje iz pećnice. Pokrijte ga folijom i ostavite da ostane 10 minuta. Stavite meso na ploču za rezanje i poslužite jedan velikodušni rebra po osobi. Poslužite uz pečeno povrće.
Savjet:
- Tajna za dobar pucketanje je osigurati da je koža vrlo suha prije kuhanja. Dobar način da se roštilju isušuje je staviti ga u hladnjak. Bodovanje kože omogućuje masnoću ispod kako bi se mjehur i hrskav kože iznutra prema van. Stavite kožu prije nego što ga stavite u pećnicu. To će prerano privlačiti vlagu i učiniti nemogućim da biste dobili hrskav pucketanje.
- Za bodovanje kože u uzorku s križanjem, dijagonalno izrežite u jednom smjeru, a zatim u suprotnom smjeru s oštrim nožem tako da izradite dijamantni uzorak (otprilike ¼ do 1/2 inča / 1 cm). Pazite da odrežete samo kožu i masnoću, a ne tijelo ispod. Neka vaš mesar to učini ako ste previše sramežljivi.
- Nemojte podcjenjivati važnost odmaranja mesa. Prilično su se previše uzdrmali, samo da bi se završilo suhim mesom. Zašto? Dopuštajući da se meso odmori pomaže zadržati što više soka i - pogotovo s svinjetinom - to je ono što čini okus mesa tako dobrom.
- Ovo riblje pečenje je također dobro s apelmoes (tradicionalni nizinski applesauce ) i rodekool (pirjan crveni kupus s jabukama)
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1234 |
| Ukupna masnoća | 65 g |
| Zasićene masti | 22 g |
| Nezasićena masnoća | 29 g |
| Kolesterol | 394 mg |
| Natrij | 424 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 126 g |