Popravak mekog ili pretjeranom gluposti
Ako imate problema sa svojim glupostima , to je najvjerojatnije recept za staromodnu glupost koja se kuha na specifičnu temperaturu, ohlađena, a potom pretučena do debelih, a ne "brzih" gluposti koje koriste krema s morskom visinom ili kondenzirano mlijeko , ne zahtijevaju premlaćivanje, te su više besprijekorne, tako da često nemaju iste probleme koji se temelje na staromodnoj glumi. Ako se ne pravilno izrađuju, starinski guljevi mogu biti previše meki, previše tvrdi ili neugodno zrnati.
Ne brinite se - postoje nekoliko načina za popravljanje tih problema i savjeta kako ih izbjeći u budućnosti.
Učvršćivanje gluposti koji je previše mekan
Pregladna glupost zadržava svoju nesretnu teksturu čak i nakon što se hladi ili ostavlja dulje vrijeme da sjedne. To će biti ljepljivo, teško rezati i neće čvrsto držati oblik. Fudge se obično ponaša na ovaj način zbog jednog od dva razloga: ili nije bio kuhani na dovoljno visokoj temperaturi (zbog nadzora ili neispravnog termometra bombona ), ili nije bilo dovoljno pretučen tijekom faze pobjede.
Meke gluposti često se mogu spremiti ponovnim kuhanjem i ponovnim premlaćivanjem. Jednostavno iskrivite glupost natrag u tavu i dodajte 1 1/2 šalice vode. Stavite je na laganu vrućinu i promiješajte dok se guma ne otopi i pomiješa s vodom. Povećajte toplinu na medij i dovedi ga do kuhanja, često pranje s posude s vlažnom četkom za tijesto kako bi se spriječili kristali šećera.
Kuhajte na odgovarajuću temperaturu navedenu u receptu i pomno okusite smjesu - možda biste htjeli dodati više arome, jer će se stariji okus razrijediti. Kada dostigne odgovarajuću temperaturu, možete slijediti upute za hlađenje i premlaćivanje gluposti kao i prije. Tijekom premlaćivanja, sjetite se da želite da glumac izgubi neki sjaj i znatno se zgusne prije nego što ulijete u tavu.
Učvršćivanje prekomjerne gluposti
Na sličan način moguće je spasiti pretjeranu gozbu , iako ova metoda ne funkcionira uvijek. Ako je tvrdoglav ili zrnast, možete slijediti gore navedene upute, dodavajući vodu i kuhanje kako je rečeno, da biste u biti ponovno obnovili vašu glupost.
Dobro je isprobati termometar bombona tako da ga stavite u kipuću vodu i pazeći da se registrira 212 F - to će vam reći je li vaš toplomjer točan i sprečava da slučajno prekopete vašu glupost zbog lošeg termometra. Tijekom razdoblja batinanja ne zaboravite prestati udariti kada se počne pojačati, budući da se glup može jednostavno prekinuti od "savršenog" do "stijene" ako je pretjerano pretučen.
Ako vaša glupost nije bila temeljena na čokoladama i bila je pretežno prilično svijetla u boji, možda ćete primijetiti da je ponovno kuhana šarža tamnija, zbog više karamelizacije šećera, ali tekstura i okus ne bi trebali utjecati. Imajte na umu da će, ako je vaš prljavština prvi put spaljena, ova metoda neće raditi, jer će izgorjeli okus ostati uz glupost.