Savršena gozba za sve okupljanje
Stoljećima, janjetina je tradicionalno meso od Uskrsa i proljeće. To je uglavnom posljedica sezonske prirode mesa, s dobrom janjetinom koja je dostupna samo u proljeće. Dobra janjetina je dostupna tijekom cijele godine, pa tražite li tradicionalno uskršnje jelo ili veliki obrok za jelo, razmotrite pljesnivu janjetinu. U ovom rezu postoji velika raznovrsnost, no za mene, to se može pripremiti samo jedan put, na pljuvanju po vatri.
Sporo pečena na roštilju na roštilju drži jaganjčastu i vlažnu masu dok dodaju toliko okusa.
Možete kupiti nogu janjetine bez kostiju ili kostiju. Kost bez kosti se prodaje ili leptirski ili valjane i vezane. The butterflied noge je super za roštilj bez rotisserie. Ovaj rez ima ravnomjerniju debljinu i ravnomjernije kuhati. Kostiju ili valjane i vezane, stvarno treba biti na žaru na roštilju kako bi se postigla potrebna ravnomjernost i također pomaže u izbjegavanju sušenja mesa.
Za roštilj velikog dijela janjetine, počnite s marinadom. Budući da janjetina već ima jak okus, odaberite marinadu koja ima obilje okusa. Limun, češnjak i bilje poput ružmarina i korijena su dobri okusi za rad. Marinada bi također trebala sadržavati dovoljno octa kako bi se uklonili okusi duboko u meso. Za kost bez kosti noge na mariniranje mesa za oko 4 do 6 sati, za kosti-in noge pokušajte marinating preko noći.
Neka noga sjedne na sobnoj temperaturi 30 do 45 minuta prije stavljanja na roštilj.
Uz nogu marinirana, vrijeme je za roštilj. Budući da se stog janjeće može vagati na čak 8 ili 9 funti, trebat ćete ga posredno rasporediti preko srednje vatre gotovo cijelo vrijeme kuhanja. To će potrajati nekoliko sati, ovisno o veličini nogu, ali to je sporo prženje koje će ga učiniti okusom.
Kosti-u nogama će trebati više vremena za kuhanje od kosti bez kostiju. Uvijek koristite termometar za meso kako biste provjerili doneness i ne zaboravite zadržati toplomjer u najdražem dijelu nogu, daleko od bilo koje kosti.
Započnite roštiljem nogu preko srednje visoke, izravne vrućine kako biste izbjegli površinu. To će dati mesu čvrstu površinu i dodati teksturu. Ako ne koristite roštilj , okrećite se svakih 5 minuta kako biste ravnomjerno oštetili površinu. Na roštilju, nećete se morati brinuti zbog ovoga. Bilo kako bilo na roštilju preko izravne vrućine oko 15 minuta, a zatim se prebacite na neizravno grilu i smanjite temperaturu do sredine. Pripazite na prženje tijekom izravne faze grijanja. Stoka janjetine trebat će oko 20 minuta po funti da bi kuhala tako da planiramo u skladu s tim.
Kada sredina mesa dosegne temperaturu od oko 145 stupnjeva, vrijeme je da se meso od vatre. Želite ostaviti stog janje za 20 minuta prije rezbarenja. To će izjednačiti temperaturu, pobrinuti se da je potpuno gotov i dopustiti da sokovi protječe natrag u meso. Odrezati meso, počevši od debelog kraja i raditi svoj put prema dolje; stvaranje sitnih komada.