Sakana no nitsuke, japanski je pojam koji se odnosi na zacrvenu (nitsuke) ribu (sakanu). Neke od uobičajenih vrsta riba koje se koriste u ovom vrlo tradicionalnom i rustikalnom jelu uključuju rockfish ( mebaru ), kopriva ( karei ), skuša ( saba ) i crni bakalar ( gindara ). U svrhu nitsuke, međutim, u ovom se receptu mogu koristiti gotovo sve vrste riba s bijelim mesom.
Mliječni umak za japansku brašenu ribu često je kombinacija glavnih sastojaka u japanskoj kuhinji koja uključuje umak od soje , sake , mirin i šećer. Profil okusa umaka prvenstveno je soja , ali ovisno o kuharu, slatkoća nitsuke varira. Aromatima poput đumbira su češći od češnjaka koji je povijesno manje uobičajen u tradicionalnoj japanskoj kuhinji.
Posebna oprema za kuhanje: japanska kapljica. Kapljica za kapanje se obično upotrebljava prilikom dizanja hrane u japanskoj kuhinji. Pomaže ravnomjerno kuhati pirjanu hranu i smanjiti gorenje.
Što vam treba
- 4 komada bijelih fileta od riba, približno 3 do 4 unci svake; kosti i koža mogu ostati na ribi (izborno)
- 1 1/4 šalice
- sake
- 5 žlica
- mirin (slatki kuhanje)
- 2 1/2 žlice
- tamni soja umak
- 2 1/2 žlice šećera
- 1 žlica Tamari
- umak od soje
- 1 žlica svježeg đumbira, naribane
- Rezan zeleni luk ili đumbir za ukras, opcionalno
Kako napraviti
- Uklonite sve vanjske ostatke ribe i minimizirajte bilo koji okus i miris "ribe" prvo čišćenjem ribe vrućom vodom. Imajte na umu, ako se riblji filet kuha s kožom netaknutim, prvo označi kožu prije ovog koraka.
- Prokuhaj vodu. Stavite ribu u praznu posudu i polako prelijte vruću vodu dok se ne pokrije. Riba će lagano kuhati, oslobađajući male ruševine i miris. Ispustite vruću vodu. Potom uronite filete u hladnu vodu i ponovno ispustite.
- Zatim, kombinirati sake, mirin, soja umak i šećer u tavi i dovesti do kuhati preko visoke topline. Dodajte filete ribu u tavi i pokrijte ih japanskim kapljicama. Kuhajte ribu 10 minuta na srednje visokoj vatri.
- Nastavite kuhati ribu sve dok se umak za kuhanje ne smiri na pola.
- Zatim dodajte tamari soja umak i đumbir.
- Kuhajte još 5 minuta, ili dok se umak od umakne. Izvadite tavu od vrućine.
- Poslužite filete u plitkim pojedinačnim jelima. Ulijte malo umaka na ribu. Ukrasite s opcijskim narezanim zelenim lukom ili svježim đumbirom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 173 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 827 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 3 g |