Pitanje: Kako mogu napraviti goveđih kajsija na tenderu na roštilju?
Svaki put kad se na roštilju pijem na šiške, goveđo meso postaje jako teško i povrće se ne kuha dovoljno. Koristim kocke od mrvica za govedinu i povrće obično su samo rajčice, paprike i luk. Nemam ovaj problem obično ako koristim broilera u pećnici. Volim koristiti roštilj, posebno u ljetnim mjesecima, ali mrzim žvakati meso!
Što radim krivo? Kako mogu napraviti svoje goveđe šiške kebabs više nježnim?
Odgovor: Shish kebabs postali su američki roštilj. Lako ih je napraviti, relativno jeftino napraviti i izgledati ukusno s kontrastom različitih boja povrća i mesa. Gril je možda najčešći način kuhanja šišata , ali broileri su izvrsni u zimskim mjesecima. Kao i vi, mnogi se ljudi suočavaju s istom dilemom kod kušanja šiške kod kuće. Grubo, tvrdo meso stvarno porazi svrhu stvaranja kebabova . Dakle, što je šiškavac znalac za napraviti?
Prvo, rez od mesa doista je važan. Tenderloin ili filet mignon su najbolji rezovi za izradu shish kebabs ali su i najskuplji. U većini slučajeva ne zahtijevaju marinadu , ali za optimalni okus trebaju biti rijetke ili srednje rijetke . Nije svatko voli krvavi ili crveni komad mesa, pa to nije idealno za sve.
Ako vam se sviđa vaše meso rijetko ili srednje rijetko i može si priuštiti badem, a zatim ići za to. Vaši kebabs će kušati nevjerojatna i neće zahtijevati naporan žvakanje!
Ako ne koristite filet ili filet mignon , gornji sirup je dobar izbor. To je ekonomično i kad se pravilno pripremi, izrezati će se poput maslaca.
Trik je marinirati i dopustiti da meso apsorbira marinadu do 24 sata. Koristite kiselinski baziran marinada koja sadrži sok od limuna ili bijelog octa ; prirodno će natjerati meso razbijanjem vezivnog tkiva.
Konačno, veličina vaših kockica goveda ne bi trebala biti ogromna. Vidio sam "komade" mesa na navoju i na žaru. Kuhinja mesa veličine bite ravnomjernije, brže i ne zahtijevaju rezanje vilica i odrezaka. U mom iskustvu, nikada ne biste trebali koristiti nož za rezanje govedine od kebab jer je previše tvrd ili prevelik.
Kako bi se osiguralo jednako kuhanje mesa i povrća, pazite da dijelovi nisu preveliki ili previše debeli. Uvijek ostavite malo prostora između povrća i mesa kako biste dopustili da se toplina cirkulira i često se okreće na roštilju, baš kao i obično odrezak ili povrće. Također, pazite da ne kuhate na previsoku temperaturu.