Patka ili guska krvna juha, poznata pod imenom czarnina (char-NEE-nah), czernina i czarna polewka , poljska je omiljena koja je nastala kao način korištenja svakog dijela zaklane patke ili guske. Pogledajte kako je dobio ime u nastavku.
Ako nemate pristup svježe zaklanoj patki ili gusci i njezinoj krvi, možda ćete moći kupiti krv na poljskom jelovniku i dijelovima patke od mesara (ili koristiti blanširane kosti od svinjske masti). Ako krv nije dostupna ili neukusna, pokušajte ślepo (slijepa) czarnina, koja nije krv.
Moja baka je uvijek kremirala svoju czarninu i poslužila je s kluskim rezancima. Evo više o kuhanju s krvlju.
Što vam treba
- 2 šalice krvi iz svježe ubijene patke (ili guske)
- 1/2 šalice octa
- 3 kg dijelova patke (ili dijelovi od guske ili 3 funte blanširane kosti svinjskog mesa)
- 10 šalica vode (hladna)
- 1 ležaljka (ili
- zaliha vrećice )
- 1/4 čajna žličica mažurana (češnja, pimenta su po izboru)
- Sol i crni papar na okus
- 2 šalice sušenog voća (suhe šljive, grožđice, kruške, jabuke)
- 4 žlice
- svestrano brašno
Kako napraviti
- Pomiješajte svježu krv s ocem kako ne bi ugrušio, pokrio i držao u hladnjaku dok ne bude spreman za upotrebu. Ili možete kupiti već umiješanu krv s ocem u nekim europskim specijaliziranim trgovinama.
- Stavite patke u veliku posudu. Pokriti s najmanje 10 šalica hladne vode. Donijeti kuhati, skidanje pjene koja se diže na površinu.
- Ako želite, dodajte listić ili vrećicu, ako želite, mažuran i drugi začini, ako koristite, i sol i papar okusite. Vratite se do kuhanja, smanjite toplinu i peku, djelomično prekriven, 1 sat.
- Dodajte sušeno voće i kuhajte još sat vremena. Uklonite meso od kostiju i vratite se u lonac.
- Pustite juhu da se ohladi u ledenoj kupelji i ako je potrebno, ohladite u hladnjaku kako biste lakše uklonili masnoću i spriječili da se krvarenje poveća nakon što se dodaju krvi i pola i pol.
- Kada se juha ohladi, sipati pola i pol u veliku zdjelu. Dodajte brašno i viljušku smjesu dok ne postane glatka. Dodajte 3 zdjele hladne juhe i rezervnu mješavinu krvi i morske mješavine dok ne postane glatka.
- Prebacite natrag u lonac s preostalim juhom i lagano zagrijte sve dok juha ne bude zgusnuta i okus sirove sirove brašna kuhani, oko 20 do 30 minuta. Po potrebi prilagodite ukus, ocat i slatkoću. Poslužite juhom kluski ili krumpirom .
Gdje Czarnina dobiva ime?
Czarnina dobiva svoje ime iz poljske riječi za "crno" - czarny - što se odnosi na juhu tamnu boju. To se obično sastoji od krvi patke ili guske, sušenog voća i octa koji sprječava zgrušavanje krvi, dajući joj slatko kiselkast okus, kojeg su jako voljeli istočnoeuropske zemlje.
Stara svjetska tradicija Czarnine
U prošlosti, neuspješni poljski podnositelji zahtjeva dobili bi czarninu od roditelja djevice kako bi ih obavijestili da njihovi napredci nisu bili dobrodošli.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 632 |
| Ukupna masnoća | 28 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Natrij | 252 mg |
| ugljikohidrati | 48 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 45 g |