Kuhanje mesa na odgovarajuću temperaturu važno je iz nekoliko razloga. Prvo i najvažnije, čuva vas i one koji jedu vašu hranu od trovanja hranom i drugih štetnih bakterija koje se prenose hranom. Drugo, osigurava da se hrana kuha na idealnu razinu doneness: ne lowcooked, ali ni overcooked, tako da će imati najbolji mogući okus i teksture.
Iako postoji nekoliko načina na koje možete provjeriti je li meso kuhano, kao što je pritiskanje prstom (meso će dobiti teže i opružnije dok kuha), sudeći prema vanjskoj strani vizualno, ili rezanjem u njega da ga pogleda iznutra (to vodič pokazuje kako odrezak gleda na razne točke tijekom procesa kuhanja), nema zamjene za unutarnji termometar za meso , što će vam reći do stupnja kako je kuhana hrana.
Ako ga nemate, pogledajte neke od dostupnih opcija mesnih termometara i drugih vrsta termometara za kuhanje .
Ostale stvari koje treba zapamtiti:
- Pri uzimanju temperature, postavite termometar usred pečenja, izbjegavajući kost.
- U odrezak ili drugi rez mesa stavite termometar u najdeblji dio mesa.
- Ako ne koristite digitalni termometar koji brzo daje rezultat, pričekajte trenutak ili dva dok se brojčanik termometra ne zaustavi.
- Za perad provjerite temperaturu u prsima i unutrašnjosti bedara.
- Nakon kuhanja, velike komade mesa, poput roštilja, nastavit će kuhati i povećati temperaturu između 10 i 25˚F (nazvanu kuhanje prenošenja ). Obavezno držite ovo na umu i uzeti pečenje iz pećnice kada je nekoliko stupnjeva od toga da bude učinjeno.
- Očistite termometar vrućom, sapunskom vodom nakon svake uporabe.
Donja grafikon može vam pomoći u određivanju odgovarajuće unutarnje temperature za vrstu mesa koje kuhate.
Za više informacija o sigurnosti mesa, pogledajte foodsafety.gov.
Sigurne unutarnje temperature mesa
| Vrsta mesa | Interna temperatura |
| Goveđi peče | 145˚F |
| Janjeća noga | 145˚F |
| Cijeli pileći | 165˚F |
| Pileći komadi (grudi ili bedra) | 165˚F |
| Patka ili guska | 165˚F |
| purica | 165˚F |
| Teletina | 145˚F |
| Pečena svinjetina ili pržionica | 160F |
| Svježi šunke | 160F |
| Puno kuhani šunka | 140˚F |
| Riba | 145˚F |
Da biste ostali sigurni i zdravi u kuhinji, evo nekih drugih pitanja vezanih uz sigurnost hrane koju treba imati na umu: