Znati što goveda kupiti
Veliki odrezak počinje pronalaženjem pravog odrezaka. Ali kako možete reći dobar odrezak od osrednje odreske? Većina od nas odlazi na mesara, bilo da se radi o utrobi mesa, supermarketu ili online trgovini i pronađe ono što se može činiti beskrajanim redom rezanja govedine. Postoji nekoliko stvari koje treba tražiti kada kupujete veliki odrezak. Prvo, tu je ocjena. Ocjena govori o kvaliteti mesa na temelju mramora i dobi.
Drugi faktor je rez. Različite rezove imaju različite kvalitete. Pronalaženje pravi rez za ono što želite roštilj je vjerojatno najvažniji dio najbolje odrezak za svoj proračun i vaše potrebe.
razreda
Ocjenjivanje obično obavlja organizacija treće strane ili vladina agencija, poput USDA u Sjedinjenim Državama. Dob životinje i mramor mesa određuju ocjenu koja se daje. Govedina se ocjenjuje ispitivanjem cijele ili podijeljene polovice, tako da ćete naći neke varijance u pojedinačnim rezovima. U Sjedinjenim Državama, ocjene potrošača su vrhunski, odabrani i odabrani, s premijom na vrhu i odabirom dna. Zapravo, najniže ocijenjeno meso nije za opću distribuciju maloprodaji i postaje stvari poput mesnih nusproizvoda. Odaberite, dok je pri dnu mesa koje je potrošeno od potrošača još uvijek iznad 50. percentila svega proizvedenog mesa u smislu kvalitete.
Prehrambena govedina čini oko 2% svih govedine proizvedene u Sjedinjenim Američkim Državama, a obično završava izvozom ili prodavanjem u dobre restorane. Ono što ćete obično naći na policama u trgovini je izbor i odabir. Budući da premijera može biti teže pronaći i znatno skuplji, vaša najbolja opcija je kupiti izbor rezova.
Predlažem da to pokušavam jer ćete primijetiti razliku. Budući da je izbor bolji od odabira, možete kupiti manje poželjno rezati kako biste nadoknadili višu cijenu.
Jedna stvar koju treba zapamtiti o ocjenjivanju je da su te oznake formulirane da budu prijateljski s multi-milijardom dolara industrije govedine. Postoji znatna misao koja ide u nazive robnih marki koja se pojavljuju na toj etiketi pa pažljivo pročitajte.
Marbling je važan čimbenik selekcije odrezaka. Da biste vizualno odredili mramorenje odreske, dobro pogledajte teksturu mesa. Ako je meso slobodno od svih masnoća, rez ima malo ili nimalo mramora. Iako je ovo slabije i često nježnije, nije baš okusan. Male trake masnoća kroz meso će proizvoditi više flavorful odrezak . Prilikom odabira odrezaka uvijek pogledajte mramor. Zapamtite, to je manje mamurne manje nježno, ali više flavorful. To stvara nešto od akta uravnoteženja kako bi pronašli odrezak koji je i nježan i ukusan.
Marbling bi trebao biti tanke pruge masnoća. Debele linije masnoća znači da odrezak sadrži puno vezivnog tkiva koje će ga otežati. Što tražiti u dobrom odrezu je boja. Meso bi trebalo biti svijetlo crveno i masti, kremasti bijeli, ravnomjerno raspoređeni po mesu.
rezovi
Rezovi odrezaka mogu se podijeliti na tri dijela. Počevši od gornjeg dijela leđa i spuštanjem prema sredini leđa, imate rebro, kratki bedra i obloge. Rebro sadrži rezove kao što su pečenje rebara , riblji očetni odrezak i leđa rebara. Ovo je najmanje tenderski odjeljak od tri. Kratka loza proizvodi T-kost, Top Loin Steak , Tenderloin i Porterhouse . Sirloin daje Sirloin Steak i Top Sirloin. Ostale odreske kao što su glava, okrugla i bočna odrezak dolaze iz tih odgovarajućih područja i obično su teške rezove mesa. Strips odresci, poput New York Steaka, izrezani su iz dijela T-kosti .
Najcjenjeniji odrezak govedine je rajčica. Iz tog područja dobit ćete rezove poput chateaubriand, filet mignon i tournedos. Iako su oštre nježnosti manje su okusljive.
Riblje oko je manje nježno, ali daleko više flavorful. Isto vrijedi i za rezanje krzna.