Saznajte više o Filet Mignon, Chateaubriand i Tournedos
Goveđi filet je izrezan iz krava krave. Dolazi iz kratkog krava, ili psoas glavnog goveđeg trupla. Budući da mišić ne utječe na težinu, sadrži manje vezivnog tkiva, što ga čini natječajem. Iako općenito nije tako okusan kao i neke druge rezove govedine, vrlo je poželjno biti najcjenjeniji rez govedine. Nekoliko odresci zapravo su izrezane iz ove regije, uključujući filet mignon, chateaubriand i tournedos.
Ovi rezovi obično su mršavi i odrezani od svih masnoća i vezivnog tkiva. Rajčica se također naziva filet u Francuskoj ili "filet" u Engleskoj.
Kupnja Tenderloin
Cijeli natrijevi se prodaju kao "odljepljeni", "nepebljeni" ili "pismozni", a to su pojmovi koji se odnose na uklanjanje masnog, vezivnog tkiva ili bočnog mišića. Pismos, koji je izgovor PSMOs, označava oguljene, kožne i bočne mišiće ("lanac"). Najskuplja opcija pound-for-funta, PSMO-ovi nude znatne uštede u odnosu na ostale opcije u obliku voska, budući da od strane kuhara nije potrebno malo rukovanja jer su masnoće i ukrašeni proizvodi već uklonjeni.
Najbolji način kuhanja
Prekrasne odreske najbolje su kuhane vruće i brze, a imaju koristi od svojeg vremena na roštilju. Vruće i brzo znači upravo to. Ovo je vrsta odrezaka koja bi trebala biti pržena na površini, a temperatura bi trebala biti samo medij u sredini.
Marinate obično nisu potrebne sve dok ne prekapate meso. Možete dodati malo dodatnog okusa u obliku začinskog ruba .
Filet Mignon i ostali rezovi
Tri glavna dijela rešetka su stražnjica, središnji rez i rep. Filet mignon izrezan je s velikog kraja lajanja s upravljača ili junice.
U SAD-u, središnji i veliki kraj filetina često se prodaju kao filet mignon u supermarketima i restoranima. Francuski uvjeti za ove rezove su tournedos za manji središnji dio, a châteaubriand za veći, najzahtjevniji središnji dio. Tournedosi su izrezani s manjeg kraja mesa.
Popularni jela
Budući da je to najcjelotvorniji dio životinje, jela od mesa, koja zahtijevaju izuzetno nježno meso, kao što je odrez od tartare idealno se proizvode od mesinga. Stražnji kraj je obično prikladan za carpaccio. Rezanje cijelog mesa u odreske jednake mase daju proporcionalno vrlo tanke odreske s kraja. Mliječni filet ili breskvica često su rez od mesa pripremljenog u govedini Wellington. Rep, koji je općenito neprikladan za odreske zbog nedosljednosti veličine, može se koristiti u receptima gdje su potrebni sitni dijelovi natječaja, kao što je govedina Stroganoff.
Filet Mignon Recepti
Filet mignon, što znači "tanki filet" na francuskom jeziku, je najzadovoljniji rez goveđeg mesa i također je vjerojatno najpoželjniji i stoga najskuplji. Provjerite ove recepte za savršeni filet mignon.