Dovoljno je za obiteljsku večeru, ali dovoljno elegantan da služi najprestižnijim gostima. Gljive i luka vino čine nevjerojatno bogat i okusan umak za pečenje s roštilja.
Što vam treba
- 1 žlica
- maslinovo ulje
- 2 velike češnjake
- češnjak , mljeveno
- 1/2 čajna žličica
- sol
- 1/2 čajna žličica grubo crnog tla
- papar
- 3 kilograma dobro ukrašena pečena govedina, središnji rez
- 3 žlice maslaca
- 1 funta mješoviti svježe gljive (shiitake, cremini i kamenica), stabljike uklonjene i izrezane na pola ako su velike
- 1/4 šalice sitno sjeckani
- luk
- 1 čašu dobro vino
- 1 može (13 3/4 do 14 1/2 oz.) Spremna za posluživanje govedine juha
- 1/4 šalice grubog zrna Dijona
- senf
- 1 žlica kukuruznog škroba, otopljenog u 2 žlice. voda
- Izborno: 1 žlica maslaca, omekšana
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F.
- Kombinirajte maslinovo ulje, češnjak, sol i papar. Ravnomjerno pritisnite na površinu govedine. Zagrijte veliku tavu od neprozirne topline preko srednje visoke topline dok se ne zagrije. Smeđi govedar ravnomjerno na svim stranama kako bi se izbjegao. Prijelaz na stalak u plitku posudu za prženje. Umetnite termometar za meso tako da je vrh usredotočen u najdeblji dio pečenja, ne odmarajući se u masti. Nemojte dodavati vodu ili poklopac. Pečena u 425 F. peći oko 30 do 35 minuta za srednje rijetke do srednje doneness.
- U međuvremenu, u istoj tavi, zagrijte 1-1 / 2 žlice maslaca preko srednje visoke topline dok se ne zagrije. Dodajte polovicu gljiva i škampi. Kuhajte i promiješajte dok gljive nisu nježne. Izvadite iz tavu. Ponovite s preostalim maslacem i gljivama. Staviti na stranu.
- U istoj tavi, donijeti vino vino kuhati preko visoke topline. Kuhajte 5 do 7 minuta ili dok ne postanite sirupast (smanjen na oko 2 žlice). Umiješajte u smjesi bujon, senf i kukuruzni škrob. Kuhajte dok ne postane lagano zadebljan i pjenušav, povremeno miješajući. Povratite gljive u umak.
- Uklonite pečenje iz pećnice kada se registrira mesni termometar 135 F. Premjestite pečenje na ploču za rezbarenje. Svatko lebdi s aluminijskom folijom. Dajte stajati 15 minuta. (Temperatura će nastaviti rasti oko 10 stupnjeva do 145 F za srednje rijetke).
- Smeđi pečenje na kriške. Po želji, odmah prije posluživanja, umiješajte 1 žličicu mekog maslaca . Poslužite s pečenjem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 707 |
| Ukupna masnoća | 34 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 223 mg |
| Natrij | 464 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 70 g |