Jedna od najsvestranijih jela na jugu
Jambalaya, Cajun / kreolski jelo, možda je najsvestraniji glavni jelo koje Južni dio nudi.
Podrijetlo je neizvjesno, ali kao i mnoga imena jela, postoji nekoliko dobrih pogodaka uz malo folklora. Većina vjeruje da je ime došlo od španjolske riječi za pršut, jamón, glavni sastojak u prvim jambalajama osamnaestog stoljeća. John Mariani u "rječniku američke hrane i pića" nudi živopisnije podrijetlo imena: gospodin je kasno jedne noći zaustavio noćenje u New Orleansu kako bi pronašao ništa za njega.
Vlasnik je tada rekao kuharu, čije je ime bio Jean, da "pomiješaju neke stvari zajedno" - balayez , u narodnom govoru u Louisiani - pa je zahvalan gost izrekao čašu iznimaka i čudesa prekrasnim i nazvao je Jean Balayez. " Prva referenca na pisanu riječ bila je 1872. godine, a knjiga "Picayune's Creole Cook Book" (1900.) naziva ga "španjolsko-kreolski jelo".
Riža, bitna za Jambalaya, bila je važna usjeva na jugu za nekoliko stotina godina. Proizvodnja riže na jugu započela je u Sjevernoj Karolini krajem 1600-ih, s velikim uspjehom. Do kasnih 1800-ih, nakon niza problema od rada na vremenske prilike, južni je atlantsko država ustanovila proizvodnju. Louisiana je počela proizvoditi rižu krajem 1889., a danas je jedna od glavnih država za proizvodnju, zajedno s Arkansasom, Kalifornijom i Teksasom.
Sljedeći odlomak iz "Južnjačkog kuhanja Bill Neala" sažima uspjeh u Louisiani u proizvodnji riže i njezinu stvaranju Jambalaye:
"U Louisiani, riža postigla je američku kulinarsku apoteozu.
U velikom broju jambalajama postao je središnji element oko kojeg je uređeno niz složenih kombinacija. Riža više nije bila blijeda folija za postavljanje egzotičnih okusa, već istaknuta stavka koja apsorbira, reagira i definira druge sastojke. "
Varijacije
Postoji bezbroj varijacija na ovom jelu.
Prema povjesničaru hrane i spisateljicom Johnom Egertonom, u Gonzalesu, Lujzijani, samoproglašenom Jambalaya Capital of the World, možete pronaći što više recepata za ovo jelo kao i kućanstva. (Gonzales ima godišnji natječaj za Jambalaya kuhanje.) Jambalaya se može napraviti od govedine, svinjetine, piletine, patke, škampa, kamenica, rakova, kobasica ili bilo koje kombinacije. Neki od uobičajenih dodataka su zeleni papar, rajčica, rajčica, celer i luk. Općenito, povrće se pere i meso (meso) kuhaju, zatim juha ili voda, rajčica, začini i nekuhana riža dodaju se. Smjesa se kuha do riže i dodaju se škampi (ili bilo koja druga hrana koja se ne smije pretjerati) pri kraju vremena kuhanja.
Jambalaya Recepti:
- Škampi Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Svinjetina i gibleta Jambalaya
- Ham ili piletina Jambalaya
- Svinjetina i grašak Jambalaya
- Pečena Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Piletina i kobasica Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya