Riječ larding je kulinarske tehnike za pripremu velikih mesa u kojima se dugo trake masnoće utkaju kroz meso pomoću igle nazvane igličastom iglom. Uobičajeno se upotrebljavaju trake od rižinog svinjskog mesa za larding , zbog čega tehnika dobiva svoje ime (jer je lardo oblik slane svinjske masti).
Larding povećava vlagu mesa dok kuha i dodaje okus. Tehnika se obično upotrebljava pri prženju jela , osobito slabijim rezovima mesa koje bi se inače sušile kad bi se prignule.
U osnovi, ploče masnoća bi se ohladile na ledu kako bi ih bile čvrsto, a zatim presijecane u trake zvane lardo. Ove trake bi se navukle u meso na kraju dugačke igle, ponekad pomoću komada žice kako bi ih izvukli.
Larding je klasična tehnika koja datira iz doba kada je meso bilo mnogo mršavije i sušilo nego što je danas, pa je bilo potrebno dodati masnoću mesu kako bi je postalo vlažnije i okusnije. To je u suštini način stvaranja umjetnog mramora . Moderno meso ima mnogo više mramora nego u davnim godinama, pa se tehnika više ne koristi mnogo. To je rekao, larding može biti korisno za pripremu mesa divljači, kao što je divljač, što je mnogo mršavije nego govedina.
Slična tehnika, poznata kao barding , uključuje zamatanje pečene komade masnoća prije kuhanja.