4 ukusna crveno grah i riža recepti

Crveni grah i riža su zaštitni znak Louisiane, tradicionalno služen ponedjeljkom, koristeći prstenasti kost lijevo od prethodne nedjeljne pršutne večere. Najčešće se koriste crveni grah, ali mnogi puristi smatraju da je okus previše jak i da umjesto toga koristi male južne Louisiane crvene grah.

Evo izvod iz The Picayune Creole Cookbook, 1900:

"U svim drevnim domovima New Orleansa iu koledžima i samostanima, gdje se velik broj djece šalje da se uzgaja kako bi bili jaki i korisni muškarci i žene, na stolu se pojavljuje nekoliko puta tjedno ili lijepo kuhano jelo od crveni grah, koji se jede s rižom, ili jednako zdrava bijela grah a la creme, ili crvene ili bijele grah kuhane s komadom svinjetine ili pršuta. "

Savjeti za kuhanje

• Slanu tekućine za kuhanje za sušene grašak i grah imaju tendenciju da spore kuhanje i tvrdo grah. Sol treba dodati nakon kuhanja.
• Prilikom korištenja suhog graha u posudi za kuhanje, kuhajte dok ne dodirnete prije dodavanja drugih sastojaka. Možete kuhati u običnoj vodi preko noći (oko šest do osam sati) na niskoj razini, a ujutro isušiti i dodati recept sastojke. Slijedite upute o pakiranju za količinu vode.
• Kuhajte, nemojte kuhati. Kuhanje može uzrokovati prevrtanje tekućine i grah raspadati, a kože skinuti.
• Za mekše grah pokrijte posudu za kuhanje.
• Ispitajte doneness probavljanjem. Grah mora biti gladak, ali čvrst, a ne gust. Ili nježno iscijedite grah između palca i kažiprsta; ako je sredina još uvijek prilično teško, kuhajte ih duže.
• Da biste smanjili rizik od trudnoće, promijenite vodu dva puta ili više tijekom postupka namakanja i jednom nakon što se grah napuni 30 minuta.
• Čim zrno kuha, isprati tekućinu kako bi spriječili daljnje kuhanje (osim ako tekućina nije dio posuđa).
• Prehladajte ostatke graha do pet dana kako bi se koristili u salatama i juhama.
• Prinos suhog graha: 1 funta jednako je oko 2 1/2 šalice nekuhane; 5 1/2 do 6 1/2 šalice kuhane.
• Koristite pečeni pršut umjesto zemlje ili pršut.

Pomiješajte seriju ove New Orleansove udobne hrane iz jednog od ovih jednostavnih recepata.

• 01 od 04

  Brzo crvene grah i riža

  Ovaj jednostavan recept koristi konzervirane crvene grah za brzo uzimanje ovog klasičnog. Slanina; "sveto trojstvo" luka, paprike i celera; andouille kobasica (ako želite), a začinima čine ovaj ukusna večera u tjednu. Poslužite preko bijele riže s toplim francuskim kruhom.

• 02 od 04

  Crveni grah i riža s pršutom i kobasicama

  Ovaj tradicionalni recept za crvene grah i rižu s kobasicama ili šunkom je predanost. Za kuhanje potrebno je tri sata i 15 minuta, iako priprema traje samo 10 minuta. Počnite namočati crvene grah preko noći, a zatim kuhati nekoliko sati s šunke, kobasice, luk, češnjak i začina. Poslužite ovu klasičnu smjesu preko bijele riže.

• 03 od 04

  Louisiana grah i riža

  Ovo je malo drugačija inačica ove izmišljotine, napravila Louisiana način. Ovo koristi samo šunke za šunke; možete dodati dimljenu kobasicu ako vam se sviđa. Poslužite s vrućom bijelu rižu.

• 04 od 04

  Južnjaci i riža

  Možda se pitate koja je razlika u Louisiani crvenog graha i riže te južnjacima crvenog graha i riže. Ovaj recept poprima toplinu s puno drobljenog paprike, keljskog papra i kumin. To je zanimljivo uzeti tradicionalni recept.