Ovaj recept krečene bundeve prilagođen je iz jedne u knjizi "The Viennese Kitchen: Tante Herth's Book of Family Recipes", Monica Meehan i Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Postoji ogroman križ recepata među njemačkim, austrijskim, mađarskim i ostalim kuhinjama srednje i istočne Europe i, iako se imena mogu razlikovati, okus je isti.
Kada ljudi u receptu vide riječ "krema", obično pretpostavljaju da je to desert. Ovdje nije slučaj. To je bočica s pahuljom od breskve koja dobiva udarac od oguliti, luka, kiselo vrhnja i malo tijesto od rajčice, što je zgodna alternativa slatko jelo od krumpira.
Što vam treba
- 1 1/2-funta bundeva
- 1 žličica soli
- 3 žlice lužnjaka (ili 1 1/2 žlice suncokretovog ulja plus 1 1/2 žlice maslaca)
- 1/2 mala crvena luka (oguljena i vrlo sitno sjeckana)
- 1 čajnu žličicu paprike (slatko ili vruće)
- 1 žlica bijelog vinskog octa
- 1 žlica salata od rajčice
- 1 čajna žličica sjemenke kola
- 1/2 šalice kiselog vrhnja
- 1 žličica brašna svih namirnica
- crni papar na okus
Kako napraviti
- Oprati, oguliti i sjemenki bundeva i grubo rešetati meso u procesoru za hranu. Prijelaz na veliku posudu za miješanje i promiješati sol. Pokrijte plastičnom folijom i odvojite najmanje 1 sat. Ocijedite.
- Toplina (ili ulje i maslac) zagrijati u lonac za kuhanje od nehrđajućeg čelika i pržiti luk na srednjoj vrućini dok lagano zlatni. Umiješajte papriku i odmah uklonite posudu od vrućine (paprika ne smije se pržiti za bilo koju duljinu vremena jer se gorko okreće). Dodajte ocat i vratite posudu na vrućinu.
- Dodajte isušenu bundu zajedno s tijestom od rajčice i sjemenkama od telećeg ulja. Nemojte biti u iskušenju da dodate tekućine - bundeva će izlučivati dovoljno vlastitog soka. Dobro izmiješati i prekriti. Dovesti do valjanja kuhati, a zatim odmah smanjiti topline i pirjati za 35 do 40 minuta, ili dok bundeva je natječaj. Miješajte nekoliko puta tijekom vremena kuhanja kako biste spriječili da se smjesa lijepi na dno posude.
- U međuvremenu, u maloj zdjeli, pomiješajte kiselo vrhnje s brašnom. Jednom kada je bundeva nježna, promiješajte smjesu kiselog vrhnja i brašna i vratite ga natrag u lagano kuhano, pokriveno još 10 minuta, pazeći da toplina nije previsoka. Po potrebi prilagodite začin i dodajte nekoliko mljevenja papra.
- Okus ove posude poboljšava se s vremenom, pa se može jesti i do dva dana nakon kuhanja. Poslužite s pečenom svinjskom , piletinom ili puretinom .
Napomena: Možda ćete uživati u ovoj Austro-Ugarskoj recepturi za juhu od hrena , koji je iz iste knjige.
Bundeve u istočnoj Europi?
Iako su tikvice (squash), zajedno s kukuruzom i grahom i poznatim kao tri sestre poljoprivrede, nastale u Sjevernoj i Srednjoj Americi prije 7,500 godina, njihovo sjeme pronašlo je put prema Europi putem novih svjetskih doseljenika koji se vraćaju u svoje zemlje podrijetlo. Danas se squash i bundeve uzgajaju po cijelom svijetu i divlje su popularni u istočnoj Europi. Ovdje su 20 stvari koje možda ne znate o bundi i ovdje je više o squash općenito.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 255 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrij | 370 mg |
| ugljikohidrati | 32 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 7 g |