Recepti za New Orleans Beignets i Calas
beignets
Ako ste bili u New Orleansu, vjerojatno ste uživali u beignetima i kafićima u Café du Monde. Beignets su one strašne tople, mekane jastučiće prženog tijesta koje se postepeno raspršuju šećerom u prahu.
"Picayune Creole Cookbook" nagovara rane francuske koloniste da donese ukusnu tradiciju beigneta u New Orleans. Kuharica kaže priču o tome kako su rani kreolski kuhari reagirali na gladnu djecu "... predajom prekrasne zlatne beignet, napunjene snježnim šećerom, do trudnica." Njihova (Picayune Creole Cookbook) verzija beigneta jednostavno je obična prašak za pecivo koje se koristi kao temelj za napitke fritters.
Ne morate ići u New Orleans da biste uživali u ovim prekrasnim krafnama na francuskom tržištu. Beignets se tradicionalno izrađuju sa zaslađenom tijestom kvasca, duboko pržena do mekog pastirnog savršenstva. Terri je pridonio zanimljivoj i ukusnoj verziji prečaca s konzerviranim hladnjakom keksa. Bilo da odlučite napraviti verziju domaće kvasca ili brze i jednostavne beignete, nećete biti razočarani. Pospite ih s mnogo šećera u prahu, dajte nekoliko salveta i uživajte!
Calas
Calas nije poznat kao beignet. Oni su još jedna New Orleansova pržena tjestenina tradicija harkening natrag na prijelazu prošlog stoljeća. Calas su prženi doručak pripremljeni od kuhane riže, brašna, šećera i začina. Prema "rječniku američke hrane i pića", riječ Calas prvi put je tiskana 1880. godine. Riječ navodno dolazi iz jednog ili više afričkih jezika, poput nupe riječi kárá ili "pržene kolače".
Afroamerički prodavači ulica s košarama na glavi bili su nekoć česti prizor u francuskom četvrti New Orleans. Prodali su svježe vruće kale sa poznatim vapajem: "Calas, lijepo, zalaske!"
Calas se može napraviti s tijestom kvasca ili osnovnim tijestom od peciva, slično kao krafne.
Kuhana riža daje im jedinstvenu, ugodnu teksturu. Ako želite manje teksture, kuhajte rižu sve dok nije mekana. Upotrijebio sam muškatni oraščić i cimet u slici na slici i lagano tijesto u donutu.
Isprobajte jedan od recepata za fritters, calas, beignets ili krafne.
Recepti
Riža Calas - New Orleans riža fritters (na slici)
Možda bi vam se sviđali
Klasični kolači duboko usitnjenog lijevka