Ovaj Brive style brašnasti recept kunića potječe iz Brive-la-Gaillarde, općine u jugoistočnoj Francuskoj. Grickalica se napuni rajčicama i guscima, ili gljive iz porcije koje se uzgajaju na tom području. Uparen s prženim krumpirom, zelenom salatom i bijelim vinom, ovo je utješno jelo idealno za laganu, zaobljenu večeru.
Što vam treba
- 1 žlica masnoće patke
- 8 škampi, sitno sjeckani
- 2 češnja češnjaka, slomljena
- Noge i sedla od 1 veliki kunić (nije odvojena)
- 3/4 čajne žličice soli
- 1/4 čajna žličica mljevenog papra
- 1/4 šalice suhog bijelog vina
- 4 šljive rajčice (blanšed, skinned, i prepolovljen po duljini)
- 1/4 čajna žličica sušenog dušika
- 10 unci ceps, očistiti (porcini gljive)
Kako napraviti
- U velikom tavu na srednjoj vrućini, pecite luk i češnjak dok se ne okrene i počnu karamelizirati, oko 5 do 7 minuta. Premjestite salone i češnjak u zdjelu i pustite na stranu.
- Posadite kunić s solju i paprom; dodajte ga u posudu i kuhajte na srednje visokoj toplini 4 do 5 minuta sa svake strane, kako bi se temeljito smeđe. Deglaze posudu s bijelim vinima i rajčicama. (Stani malo, proces će poslati kratki pucanj pare.)
- Vratite karamelizirani luk i češnjak u posudu, zajedno s timom i ceps. Smanjite toplinu na nisku razinu, pokrijte tavu i pustite da zec zapuše 40 minuta dok se ne kuha.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 289 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 73 mg |
| Natrij | 54 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 30 g |