Najbolji recepti za Gumbo i Essential Roux
Gumbo je juha ili gulaš Louisiane koja odražava i kombinira bogatu kuhinju regionalnih indijskih, francuskih, španjolskih i afričkih kultura. Riječ "gumbo" potječe iz afričkog pojma za okru, "gombo", a prvi put se pojavio u tiskanom obliku 1805. godine. Filé gumbo, verzija zgušnjena praškom filé (zemlja sassafras lišća) koju su koristili Choctaw Indijanci, 20 godina kasnije.
Nema tvrdih i brzih pravila za izradu gumbo izvan osnovnih prašaka, okra ili filé praha i vaše mašte.
Vjerojatno su jednako toliko različiti receptima za gumbo kao i kuhari u Louisiani.
Sve važni Roux
Roux je sredstvo za zgušnjavanje, napravljeno od kuhanja brašna s masnoćom. Masnoća koja se koristi u rouxu može biti maslac, skraćivanje, sladoled, ulje ili čak slaninu slanine. Što više kuha što tamnije, dobiva se, što će dodati više okusa, ali smanjiti sposobnost zadebljanja. Tu je i lagana ili plava tradicionalna verzija Cajuna koja koristi samo biljno ulje i brašno.
Da biste napravili roux, kombinirajte masnoću s jednakom količinom brašna - 1/2 šalice svake od njih će napraviti dobar iznos i bilo koji višak može se pohraniti u hladnjak. (Mnogi kuharice zahtijevaju malo više masnoća od brašna - ulje od 2/3 šalice do 1/2 šalice brašna je zajednički omjer.) Mast rastopiti u crnoj tavi uz nisku temperaturu. Kad je toplo i tekuće, posipajte brašno malo po malo, uzbudljivo. Stalno miješajte do smeđe boje (ovo može potrajati 20 do 30 minuta); odmah ukloniti iz vrućine ili dodati sastojke koji vaš recept zahtijeva.
Ako ga čak i malo gori, izbacite i počnite iznova. Također možete napraviti roux u pećnici ili mikrovalnoj pećnici .
Najbolji Gumbo recepti
Sada kada ste svladali bitne roux, vrijeme je da napravite nešto gumbo. Evo šest recepata koji će vam dati probati.
Kobasica i škampi Gumbo
Ovaj klasični gumbo recept uključuje i najznačajniji cajunski trio od luka, celera i paprike.
Andouille kobasica donosi neke topline u jelo i škampi dodati lijep plodovi mora okus.
Doista klasičan, ovaj gumbo uključuje roux, okra i file prah. Najbolje je služiti nad gomolom bijele riže.
Škampi i Andouille kobasica Gumbo
Ovaj recept zahtijeva izradu vlastitog Cajun začina začin, kombinirajući razne ukusne namirnice, uključujući slatku papriku, origano, čili prah i papar.
Piletina i kobasica Gumbo s rajčicama
Idealno za cijelu obitelj, ili savršeno za ugodnu večeru s prijateljima. Tradicionalni recept bez školjaka.
Slow Cooker Piletina Gumbo Recept
Aromatizirana gumbo bez pećnice! Nakon što napravite roux, to je do spore kuhalo za obavljanje posla.