Što su zeleni grah?
Zeleni grah je svestrano povrće koje je široko dostupno svježe, smrznuto ili konzervirano. Oni su obično zeleni, ali postoji i žuta raznolikost, kao i, rjeđe, ljubičasta.
Ponekad ćete čuti zelene grah zove grah ili grah voska, ovisno o tome koji dio zemlje u kojoj se nalazite.
Francuska verzija zelenog graha, nazvana " haricots verts" (izgovara se "ha-ree-ko vair"), malo su vitkaja od onih koje smo navikli vidjeti ovdje u Sjedinjenim Državama.
Kako odabrati svježi zeleni grah?
Kada kupujete svježe, zeleni grah trebao bi biti čvrst i trebao bi se ugurati kada se savijati na pola. Ćete htjeti odrezati od teških krajeva prije kuhanja ih, a također možete ukloniti vlaknastu traku uz rub, ako ste posebno. I, naravno, možete rezati mahune na kraće duljine, kao dobro.
Trebam li koristiti konzervirane zelene grah?
Kratak odgovor: Ne.
Dugi odgovor: Nažalost (uz moguće izuzeće kukuruza), konzervirano povrće gotovo je zastrašujuće. I nigdje nije ovo istinitije nego konzervirane zelene grah.
Iako je važno očuvati nečija očekivanja kada je riječ o konzerviranom sadržaju , teško je zamisliti bilo što otupljivije od otvaranja zelene grah i promatranje tihih, pretjeranih, bezbojnih i izuzetno mekih malih mahuna unutar njih, potapanjem u njihovu razočaranju.
Uglavnom, konzervirane zelene grah savršen je primjer kako zeleni grah ne bi trebao izgledati ili okusiti.
Držite se svježim.
Što je s frozen zelenim grahom?
Zamrznuti zeleni grah nisu dobri kao svježi, ali kilometri su bolji od konzerviranih, a time i pristojan kompromis. Lijepo je što se smrznuti zeleni grah brzo smrznuti, ali ne kuhani, što znači da zadržavaju svoju boju - iako njihova tekstura pati u procesu zamrzavanja i odmrzavanja.
Koje bi boje trebale biti zelene grah?
Ovo nije uzaludno pitanje. Kako kuhati zeleni grah mogu utjecati na njihovu boju. U pravilu, želite da zeleni grah ima svijetlu, živopisnu, zelenu boju. (Ali ne, naravno, u slučajevima žute ili ljubičaste sorte koje smo ranije spomenuli.)
Primijetit ćete kada izbacite zelene grah da će se njihova zelena boja intenzivirati nakon nekoliko minuta. Ali ako nastavite kuhati, ta će zelena boja blijedjeti i pretvoriti tanku sjenu zelenila masline.
Osim pretjerivanja, kuhanje u tekućini s visokim sadržajem kiseline također može uzrokovati da zeleni grah izgubi boju. To ne znači da ne biste trebali koristiti kiselinu pri kuhanju zelenih graha - sok od limuna i zeleni grah su klasična kombinacija.
Optimalno bismo zasićeni zrnasti sok i dodali kapljice sok od limuna na sam kraj. Jedna od slučajeva kada bi kiselina uzrokovala problem jest da su zeleni grah bili kuhani u kiselom umaku od rajčice.
Obrnuto, alkalni soda za pečenje može dati zelenim zrnima svjetliju boju, ali nemojte truditi ni ovaj trik: to će zeleni grah zagušiti.
Koji je najbolji način kuhanja zelenih grahova?
Kao i ostalo zeleno povrće, zeleni grah treba kuhati brzo, s visokom toplinom, po mogućnosti u malim količinama.
Steaming ili sautéing su idealne metode kuhanja za pripremu zelenih graha. Kada se pravilno kuha, zeleni grah mora i dalje imati čistu teksturu i živopisnu, svijetlozelenu boju.
Kao što je gore raspravljeno, zeleni grah koji se prekladi može se prepoznati po njihovoj sivoj, maslinasto-zelenoj boji i njihovoj pljuskoj teksturi. Overcooking također može uzrokovati gubitak hranjivih tvari.
Kakvi okusi dobro se slažu sa zelenim grahom?
Zeleni grah lijepo se kombinira s sokom od limuna , maslacem , koparom , bosiljkom , češnjakom , lukom, gljivama, kao i umakom od soje, bademima i, naravno, slaninom.
Za klasičnu francusku bistro salatu s zelenim grahom pogledajte ovaj Nicoise Salad Recipe .