U ustima

Definicija

Mouthfeel je fizički osjećaj koji hrana ili piće stvaraju u ustima, uključujući jezik i krov usta. Razlikuje se od okusa ili okusa, iako se neki usmeni uvjeti preklapaju s okusom ili okusom.

Izraz "osjetljivost usta" (ili "osjećaj usta") može se upotrijebiti za opisivanje osjeta koja se proizvodi kada se hrana / piće nalazi u ustima ili nakon gutanja (kao što je slučaj s osjećajem sušenja uzrokovanim astringentnim ukusima).

Pojam je najpoznatiji po svojoj upotrebi u degustaciji vina, ali se odnosi i na druga pića, kao što su kava , čaj i pivo, a središnja je za reologiju hrane (znanost o teksturi hrane).

"Tijelo" u Mouthfeel

U raspravama o ustima o pićima često ćete čuti da se ljudi odnose na "tijelo" pića. To se odnosi na to koliko se teška, debela ili viskozna osjeća u ustima i grlu. Najlakši način da to mislite je poput mlijeka: obrano mlijeko je lagano, 2% mlijeko je srednje tijelo i punomasno mlijeko je puno tijelo (ili teških tijela).

Razdvajanje između, recimo, punog i srednjeg tijela razlikuje se ovisno o napitku o kojem se radi - to je sve relativno. Na primjer, punoće pivo vjerojatno će se osjećati teže i viskoznije u ustima nego punomasni čaj.

Primjeri usmene osjetljivosti u degustaciji

Možda je najbolji primjer ustima u vinu, kušanju čaja i kave astringencija , koja se često smatra okusom, ali koja je zapravo sušenje senzora na jeziku i usta.

Ostali uobičajeni deskriptori za kavu, degustaciju vina, piva i čaja uključuju:

• Osjetljivo ili lagano
• Teška ili gusta
• Glatko ili grubo
• vodeni
• Kremasti ili mliječni
• Masna, mastan ili viskozna
• "Tea-like" (zajednički opis okusa u kavi)
• svilenkast
• Baršunast
• Premazivanje
• Sušenje
• Metalik
• Uzgoj usta, vlaženje ili izazivanje sline

• Tingly, pjenušava ili šampanjac
• Praškasti (pojam ponekad korišten u degustaciji piva)
• Zagrijavanje ili hlađenje
• Minty ili osvježavajuće
• žustar

Kod kušanja hrane, drugi uobičajeni tipovi ustajalih okusa sadrže čvrste / tvrde, mekane / nježne, žvakale, želatinozne / želeće, gumene, slim / sklizave, zrnaste, hrskave / hrskave, svježe / ustajale, zrele, elastične / opružne, i crusty.

Mouthfeel u kineskom kušanju čaja

U kineskom terminologiji kušanja čaja pronaći ćete nekoliko načina prepoznavanja usta koji se razlikuju od uvjeta kušanja zapadnoga čaja. Kao kategorija, ustima je poznat kao Co Gan u kineskom čaju. Co Gan kategorije uključuju:

• Fong Fu, izraz koji je otprilike ekvivalent "punom tjelesnom"
• Gan, kombinacija ustima i okusa
• Hui gan, kombinacija ustima i okusa
• Ruan, pojam za čaj koji je specifičan prema ustima
• Se, kombinacija okusa, okusa i ustima
• Shen Jing , kombinacija okusa i ustima

Ljudski element u Mouthfeel

Iako su pokušaji kvantificiranja usta širenja raznih tehnologija, još uvijek nema tehnoloških alternativa koje se uspoređuju s ljudskom sposobnošću da osjeti i identificira karakteristike ustima.

To je dijelom zato što se usredotočeni na usta oko kompleksnih kombinacija senzacija i udruženja, što je stroju teško analizirati i kvantificirati.

Na to utječe i činjenica da se razlike u ustima mogu znatno razlikovati od kada hrana ili piće prvi put prolaze kroz usne kada se djelomično ili potpuno žvače (u slučaju hrane) nakon što se proguta. (Na primjer, čaj može započeti s kremastom teksturom i završiti s osjećajem zalijevanja usta, ili započeti s grubim ustima i završiti sužavanjem.)

Alternativni pravopis

osjećaj usta, osjećaj usta