Suho crvena vina i suha bijela vina zajednički su zahtjev u restoranima i trgovcima. Mnogi ljubitelji vina vrlo su spremni preskočiti slatke poslastice vinskog svijeta, odnosno slatkovodna crvena vina i slatko bijela vina , za puni okus nepca od suhog lica koji slabi usne. Iako je velika većina crvenih i bijelih vina izrađena u suhom stilu, postoje različiti čimbenici koji će utjecati na to koliko će se suho vino pokazati na nepcu.
Suh vina vs slatkog vina
Riječ "suha" kada se radi o vinu može se činiti prilično zbunjujućim na početku, nakon svega vina je mokra, tekućina od većine vode, pa kako se opis "suha" uklapa u ukupnu sliku vina? Kada se netko odnosi na suho vino, oni stvarno komunicirati "nije slatko", u svijetu suho vino je doista suprotno od slatko. Međutim, slatko je stvarni okus koji vaš okusni pupoljci mogu razlučiti, a suha je više taktilni i teksturni fenomen kojeg vi osjetite na nepcu.
Fermentacijski čimbenici
Na koji način vinogradar određuje koliko će slatko ili suho vino biti u boci? To je tijekom procesa fermentacije , gdje se urođeni šećer grožđa pretvara u alkohol. Ako vintner ide za vino koje je suho u stilu, onda će omogućiti fermentaciju procesa do završetka, potpuno pretvaranje šećera u alkohol. Ako vinari pucaju na slatki ili suhom (poluslatko) stilu vina, on će zaustaviti kraći fermentacijski proces vina.
Postoje dva načina da vinari zaustave fermentaciju. Prva metoda za stavljanje kočnica na fermentaciju je smanjiti toplinu. Fermentacija zahtijeva topao, dosljedno okruženje kada temperatura pada tako da se pretvorba šećera u alkohol. Drugi način na koji se fermentacija može spriječiti je dodavanjem alkohola, također poznatog kao fortifikacija .
Kada se vinska fermentacija prekine, preostali, nepretvoreni šećer, poznat i voljen kao "rezidualni šećer", ostaje uz vino i bit će u bocama u slatkom stilu.
Otkrivanje suhe u vinu
Dva čimbenika igraju ključnu ulogu u našem ukusu percepcije "suha" u vinu. To su kiselost i tanini . Kiselost, dok je prisutna iu crvenim i bijelim vinima, lakše je izlagati u bijelom vinu. Prvo se otkriva salivacijom. Kada uzmete prvi gutljaj bijelog vina s pristojnom kiselinom (probajte novi svijet Sauvignon Blanc za početak), usta će odmah početi voditi. U crvenom vinu s pristojnom taninskom razinom, usta će se osušiti pomalo s tim prvim osjećajem okusa. I kiselost i tanina struktura vina će govoriti "suho" na svoj nepce.
Faktor voća i suhi vina
Kada se govori o naravi prirodnog voća vina, zapravo se odnosi na aromatski i sekundarni profil okusa vina. Različite kvalitete voća vina, od svjetlosti do bujne, od citrusa do manga u bijelim vinima i od trešnje do smokavih svojstava crvenih vina, ono je ono što vozi "voćni" faktor u vinu. Međutim, vinski tanini i kiselost mogu ubiti voće u vinu ako nisu proporcionalni i vino je neuravnoteženo.
Neki će povezati "voće" s "slatkim", to je sklizak padini, jer sva vina trebaju imati neki voćni karakter, ali većina vina nije klasificirana kao slatka u stilu. Ako su tanini u crvenom vinu lagani, plod može izgledati više "naprijed", više očito na nepcu, isto vrijedi i za laganu kiselost. Tako crvena vina s manjom taninskom strukturom, načinjena od grožđa s razrjeđivim kožama poput Gamay grožđa ili Pinot Noir , često će izgledati više voćno, jer se voćni lik ne mora natjecati lakše sa taninima. Isto tako, bijela vina s manje kiselosti mogu staviti plod na čelu i izgledati "slađe" zbog nedostatka kiselosti, ali kada pogledate brojeve, rezidualni šećer vjerojatno će i dalje biti prilično nizak.
Suhi vina za kuhanje
Kada je riječ o kuhanju s vinom , sjetite se da je velika većina vina suha u stilu.
Ako ste u nedoumici, provjerite sadržaj alkohola u vinu, slatkija vina iz Njemačke i Kanade često su znatno niža u alkoholu (6-11%) od standardnog suhog vina koje obično iznosi 13,5-15% alkohola. Imate li omiljeno suho vino koje uživate u staklu? Razmislite o upotrebi nekoliko prskanja u loncu ili tavi - jednostavan način izvući okuse jela i nadopuniti ga s vinskim uparivanjem kada se poslužuje.
Kada je u pitanju pronalaženje suhog vina, sjetite se da je većina vina zapravo suha. Ako uspoređujete nekoliko vina na vinskoj listi u restoranu, idete između Cab, Merlot ili Syrah i znate što je njihova najgušća od njih, svi će biti u istom "suhom" ballparku, ali vi svibanj percipiraju jedan kao sušu od sljedećeg zbog razine tanina ili alkohola.