Cappuccino je tek u 1980-ima počeo popularizirati u Americi. To je dovelo do nekih ljudi da vjeruju da je cappuccino "novo" piće. Međutim, ovo piće zapravo datira stotinama godina, a uživali su ga generacije u Italiji i kontinentalnoj Europi.
Prije Cappuccina
U Europi, piće kave izvorno se temeljilo na tradicionalnom otomanskom stilu pripreme. Kava od vode i kave dovela je do kuhanja, a ponekad je dodano šećer.
Ovo je slično modernom turskom pripremu kave .
Do kasnih 1700-ih Britanci i Francuzi počeli su filtrirati kavu od svoje kave. Postupno, filtrirana i pripremljena kava postala je popularnija od kuhane kave. Bilo je oko tog vremena da je pojam 'cappuccino' nastao (iako nije bio korišten za opisivanje pića kao što znamo).
Ime 'Cappuccino'
Cappuccinos prvi put pojavio se kao 'Kapuziner' u bečkim kavezima u 1700-ima. Opis 'Kapuzinera' iz 1805. opisao ga je kao "kava s vrhnjem i šećerom", a opis pića iz 1850. godine dodaje "začini" receptu. U oba slučaja, ova su pića imala smeđu boju sličnu haljinama koje su kapucinski (kapucinski) bračni parovi u Beču donijeli, a tu je došlo njihovo ime. (Sličan napitak tog vremena bio je poznat kao Franziskaner, napravljen je s više mlijeka i nazvan po lakši-smeđoj haljini franjevačkih redovnika.) Riječ 'kapucin' doslovno znači kapu ili kapu na talijanskom jeziku i to bio je naziv kapucinskim redovnicima za svoje haljine s kapuljačama.
Izum Cappuccina
Iako se u Beču koristio ime 'Kapuziner', stvarni cappuccino izumio je u Italiji i ime je prilagođeno da postane 'cappuccino'. To je prvi put napravljen početkom 1900. godine, nedugo nakon popularizacije aparata za espresso 1901. godine. Prvi zapis cappuccina koji smo pronašli bilo je 1930-ih godina.
"Cappuccini" (kako su poznati u Italiji) postupno su postali popularni u kafićima i restoranima širom zemlje. U ovom trenutku espresso strojevi bili su složeni i prostrani, pa su bili ograničeni na specijalizirane kafere i radili su ih isključivo bariisti . Talijanska kultura kave uključuje satima u tim specijaliziranim kafićima, uživajući u espresso , cappuccinima, caffe lattes i drugim pićima tijekom razgovora i čitanja. Fotografije iz doba ukazuju na činjenicu da su cappuccini služili u "bečkom" stilu, tj. Da su bili na vrhu šlagom i cimetom ili čokoladnim strugalicama.
Današnji kapucin je rođen
Nakon Drugog svjetskog rata proizvodnja cappuccina prošla je nekim poboljšanjima i pojednostavljenjima u Italiji. To je uglavnom zahvaljujući boljim i široko dostupnim aparatima za espresso, koji su uveli tzv. "Age of Crema ". Ova poboljšanja i bogatstvo nakon Drugog svjetskog rata diljem Europe postavili su pozornicu za eventualnu popularnost cappuccina širom svijeta. Ovo je kada se moderni cappuccino rodio, tako da kažem, kao što je to kada svi elementi koje sada razmotrimo čine veliki cappuccino (dobar espresso, ravnotezu vapno i sparenog mlijeka , prisutnost kreme i malog, prethodno zagrijanog porculana šalicu) bili su svi u igri.
Capuchinos širom svijeta
Cappuccinos je postao popularan diljem kontinentalne Europe i Engleske. (U Engleskoj je prvi popularizirani oblik espresso zapravo bio cappuccino, koji se proširio preko otoka, jer su Britanci već navikli piti kavu s mlijekom do tog vremena, ali različita tekstura i kavana kulture cappuccina stavite ga odvojeno od redovite kave s mlijekom.) Kasnije se piće preselilo u Australiju, Južnu Ameriku i drugdje u Europi. Zatim su se širili u Ameriku početkom 1980-ih, prvenstveno zbog marketinga u kafićima (koji su prije bili više poput jela s crnom kavom na ponudi). U 1990-ima, uvođenje kafe kulture (i višim cijenama pića koja koreliraju na duže korištenje sjedala u kafiću) napravio cappuccinos, lattes i slična pića veliki hit u SAD-u.
U novije vrijeme konačno su se pojavljivali negdje drugdje u svijetu, uglavnom zbog Starbucksa.
Većinom su suvremeni cappuccini izrađeni od espresso, steamed mlijeka i pjenom mlijeka. Međutim, u nekim dijelovima svijeta, cappuccini još uvijek čine više poput bečkih Kapuzinera, zajedno s šlagom i drugim aditivima. To uključuje Beč, veći dio Austrije i Europe (kao što su Budimpešta, Prag, Bratislava i ostali dijelovi bivšeg austrijskog carstva). To čak uključuje i Trst, Italija, grad koji sada graniči sa Slovenijom i koji su godinama držali razne zemlje. Od pedesetih godina prošlog stoljeća, oba cappuccina i Kapuzinera poslužuju se u espresso barovima od 1950-ih.
Tijekom posljednja tri desetljeća automatski strojevi za piće u Americi i nekim drugim zemljama prodali su piće koje se naziva 'cappuccino'. Ova su pića često izrađena s pivom kave ili praškastim prahom kave, te s mlijekom ili zamjenom mlijeka u prahu. Oni se ne pjenuše i protrljaju, ali se šalju u stroj kako bi stvorili mjehuriće. Ovo nesretno piće nema malo veze s pravim cappuccino.
Posljednjih godina promijenili su se neki europski cappuccino običaji. Posebno, neki Europljani (osobito oni u Velikoj Britaniji, Irskoj, Nizozemskoj, Njemačkoj, Belgiji, Francuskoj i Španjolskoj) počeli su piti cappuccino tijekom cijelog dana, a ne samo ujutro. Sada, cappuccini su popularni u kafićima u popodnevnim satima iu restoranima nakon večere.