Pire od krumpira rang visoko na popisu američke hrane za udobnost za svakodnevne i posebne prigode. Izraz datira iz 1896. u tisku, ali uživanje ove jednostavne antene nedvojbeno seže daleko dalje, možda čak i do drevnih Inka. Iako izgleda kao jednostavan postupak, niz čimbenika i tehnika utječe na ishod.
Odaberite pravu krumpir
Prvo dolazi krumpir.
Odabir odgovarajuće sorte za željeni rezultat čini veliku razliku u vašoj prilici za uspjeh. Plišani krumpir stilovi se kreću od glatkih i kremastih do namjerno krupnih (zvan "razbijen" krumpir od pametnih kuhara), ali uvijek želite izbjeći gumasto završetak.
Dosegnite za rumenila kada želite najfinije pire krumpira. Visoki sadržaj škroba daje im laganu konzistenciju i omogućuje im da apsorbiraju maslac i vrhnje. Russeti imaju tendenciju da imaju najlakši okus, tako da ti sveprisutni krumpiri čine dobar izbor kada namjeravate okusiti vaše jelo, kao što je pečeni češnjak. U trgovini moľete vidjeti mrlje s oznakom Idaho krumpira ili pekara.
Yukon zlato pada u sredinu spektra krumpira. Umjereno škrobno i više flavorful nego russets, Yukon Golds donijeti kremasti žuti grah. Možete kuhati manju Yukon Golds cijelu, koja sprečava apsorpciju vode, zalogaj od pahuljastog pire krumpira.
Voskasti krumpir, poput crvenih i bijelih sorti, ima puno okusa, ali najbolje radi za salate od krumpira ili druga jela koja imaju koristi od većih komada koji drže oblik. Donji sadržaj škroba i veća vlažnost u tim krumpirom čine ih otpornim na mljevenje i manje sposobni da apsorbiraju maslac i vrhnje.
Međutim, crveni krumpići ne rade dobro za rustikalniju kožu na komadiću s krutom teksturom.
Pravilno rukujte krumpirom
S obojima ili Yukon Golds-om, možete upotrijebiti maser krumpira za "razbijen" rezultat ili rez ili hranu za silkier učinak. Nemojte stavljati krumpir u procesor hrane ili miješalicu ili upotrijebiti mješalicu za ruku kako biste ih bičevali i očekivali da ćete postati pileći krumpir. Ti uređaji previše rigorozno obrađuju krumpir i mogu ih pretvoriti u gomilu pasta.
Uključivanje nekoliko dodatnih savjeta u pripremu krumpira može spriječiti ljepljeni pire krumpir. Nakon što isušite kuhanu krumpir, stavite ih natrag u vrući lonac i lagano ih pomaknite kako biste isparili bilo kakvu trajnu vlagu. Ili ih razmazite na listi kolačića i stavite ih u pećnicu od 250 F sve dok se ne osjećaju potpuno suhom na dodir. Također, zagrijte maslac i kremu prije nego što ih dodate u krumpir i prvo dodate maslac ako namjeravate koristiti oboje.
Kuharice krumpira
Je li bilo čudo da su cijeli kuharice posvećene svestranom krumpiru? Evo samo nekoliko:
- 50 Najbolji prženi krumpir Sarah Reynolds
- Krumpir (Williams-Sonoma) uključuje više od 40 recepata
- Jedan krumpir, dva krumpira Roy Finamore uključuje 300 recepata za sve tečajeve