Ovaj klasični sendvič ribe je glavno mjesto na havajskim jelovnicima, gdje se često navodi kao riblji burger. Najbolji koji sam ikad imao bio je iz kamiona za ručak na parkiralištu ribarske trgovine - vrsta ribljeg dućana u blizini pristaništa, a riba dolazi, čisti se i stavi na led u šalteru u roku od nekoliko minuta, a željan kupci pojavljuju se rano u danu da im se omiljeni ne prodaju. I trgovina i kamion su imali lijep pogled na ocean (ovdje sam pisao o njima). Izmijenio sam ovaj recept s tog sendviča, ali iskusio sam prvu ruku s receptom što je uvijek istina o ribljim jelima: svježije ribe, to će biti ukusnije.
Na Havajima ti sendviči se obično izrađuju s mahi mahi (aka dorado) ili ono, od kojih su obje ribe oceana s čvrstim tijelom i puno okusa koji daju "burgeru" veliku mesnu osjecaj. Druga tvrtka bijele ribe, poput uzgajane tilapije, čini savršeno ukusan hamburger gdje i kada mahi mahi nije dostupan. Hoće li ovaj hamburger također raditi s lososom? Apsolutno. Svježina i određena debljina fileta da stoje do kolača su sve to zahtijevaju sendvič.
Što vam treba
- 4 fileta
- mahi mahi (ili druga tvrtka bijela ribica)
- 1/2 žličice morske soli (ili Kauai crvenu sol)
- 1/4 čajne žličice crnog papra
- 1/4 čajne žličice paprike
- Izborno: Dash of Cayenne
- 1 žlica ulja za kuhanje
- 4 havajski slatki kruh (ili hamburger)
- 4 žlice tartarnog umaka
- 4 kriške luk (slatki lukovi Maui su najbolje, ali crveni luk također dobro funkcioniraju)
- 4 kriške
- rajčica
Kako napraviti
- Isperite riblju traku i osušite. U maloj posudi kombinirajte solju, papriku, papriku i kajenu (ako koristite). Posipajte smjesu ravnomjerno na obje strane svih ribljih prerađevina.
- Zagrijati veliku tavu na srednje topline. Kada je posuda vruća, dodajte ulje i okrećite je oko dna posude. Kada je ulje vruće, stavite filete u tavu. Kuhajte, nesmetano, sve dok se filete smeđu po rubovima, oko 3 minute. Upotrijebite lopaticu da lagano okrenete filete i nastavite s kuhanjem sve dok se riba ne kuha i pjegavi u sredini, oko 3 minute.
- Izvucite pecivo, otvorite. Prosijite svaki vrh i dno s umakom od tartara. Stavite filet na svaki kolač i vrh s kriška luk, rajčica kriška, salata i lišća. Dodajte vrhnje i poslužite odmah.