Ako ste grčki ribar, ovaj recept za kakaviju (u grčkoj: κακαβιά, kaži ka-kahv-YAH) ima smisla. Međutim, za one od nas koji nisu, neka nam istražimo ovaj recept.
Zamislite da ste ribar i da ćete se naći cijeli dan. Uhvatiti sve što možete kako biste ga vratili i prodali. Nisi izbirljiva. Ako to čini novac, pokušavate ga uhvatiti. Nakon što je sve rekao i učinio, imate razne vrste riba i ništa za jesti. Što radiš? Napravite ribarsku juhu!
Možete dodati sve svoje različite vrste riba, krumpir i povrće, te malo vode i imate svoju bazu. Sada je samo stvar začina i usavršavanje. Ništa se ne gubi, a to je ključ. Na kraju dana koristili ste sve što ste uhvaćeni, a ne samo to - ali ste ispunjeni. Dakle, ti si sretan grčki ribar. Vrlo sretan.
Kakavia, grčka ribarska juha, klasično je grčko jelo. Često u usporedbi s francuskim bouillabaisseom , bilo koji grčki će vam reći da je ukusniji i lakši za napraviti! Tradicionalno napravljen s ulovom dana, ovo jelo je napravljeno s izborom ribe i morskih plodova koji se mogu mijenjati sa godišnjim dobima, sve dok su ribe prilično male i prikladne za vrenje.
Što vam treba
- 8 šalica vode
- 1 šalica
- maslinovo ulje
- 1 lisnatog lista
- 1 rajčica (cijela malena zrela)
- 1 cijeli medijski luk
- 2-3 češnjaka češnjaka (s tvrdom vanjskom površinom)
- 2 srednje mrkve (rezano u 1 1/2 -2 inča komada)
- 3-4 stabljike celera (rezano)
- 5-6 srednjeg krumpira (očistiti i ljuštiti)
- 3 mala tikvica (odrezani dio kroz duljinu)
- 3-4 limuna (soka od)
- 1 mala jastoga (izrezana i skalirana)
- 1 škorpion (izbačen i skaliran)
- 1 stingbull (gutted i scaled, obrađuju s pažnjom!)
- 1 Europski bakalar ili bakalar (izbačen i skaliran)
- 1 bijela grupica (izrezana i skalirana)
- 1 komber (gutted i scaled)
- 1 slikani komber (ili druga sitna riba pogodna za kuhanje)
- 1 medija
- sipa
- 1 veliki komad tikvice
Kako napraviti
- U velikom loncu dodajte sve osnovne sastojke juhe, osim tikvica i sok od limuna i ponesite kuhati. Kuhajte preko srednje visoke topline 15 minuta, a zatim dodajte tikvice.
- Kuhajte još 5 minuta.
- Kako bi spriječili da dio kralježnice i kosti uđe u juhu, omotajte cijelu ribu labavom u komad tikvice i učvrstite.
- Dodajte ribu, jastoga (ako koristite), i sipu (ako koristite) na juhu. Kada kuhati nastaviti, kuhajte 20-25 minuta, nepokriven.
- 5 minuta prije vremena kuhanja, dodajte sok od limuna.
- Tradicionalno, cijela riba, ostali plodovi mora i povrće stavljaju se na veliku pladnju, a juha se poslužuje zasebno u kuglasti ili pojedinačnih zdjele za juhu.
Napomena: Za sličnu juhu s većom ribom pogledajte grčku riblju juhu - Psarosoupa .