John Dory nije ništa drugo, ako ne čudo evolucijske prilagodbe.
Ako je ikad stvorenje izašlo iz svojeg načina da se pojavi što manje moguće, to je John Dory. Ravna, koščata i ukrašena smrtonosnim šiljcima, izgleda pomalo poput potkovice koja proklijala peraje i naučila plivati.
Ali nismo se prevarili! John Dory je ukusna riba s nježnim bijelim tijelom i čvrstu, prljavu teksturu. Slane ribe, ima blagi, malo slatki okus, a ovo morsko biće može biti posluženo skuhanom , pečenom, pari, pekmezom ili obloženom u krušnim mrvicama i prženim .
Iako nije pronađen mnogo u Sjedinjenim Državama, John Dory je popularan u Ujedinjenom Kraljevstvu, kao iu Australiji i Novom Zelandu, jer se nalazi na Sjevernom Atlantiku iu hladnijim dijelovima Južnog Pacifika. To je usporedivo s turbot, jedini i billfish.
Doprinos John Doryovom čudnom izgledu su velike crne točkice na njegovoj strani, za koje se smatra da su još jedan oblik pogrešnog usmjeravanja - predatori uzimaju točke za oči i napadaju njegov mesnat midsection umjesto svojih pravih očiju - dajući John Dory priliku da pobjeći.
Lažne oči dovele su do toga da se John Dory naziva kao riba sv. Petra (ili verzije toga na talijanskom ili francuskom) zbog legende da crna mrlja na svojoj strani predstavlja otiske sv. Petra.
Priprema John Dory
Ako ste dovoljno sretni da biste dobili svoje ruke na cijeli John Dory, prva stvar koju ćete htjeti učiniti je ukloniti bodlje na vrhu i dnu rubova.
To će učiniti da je riba lakša za rukovanje, a da se ne miješa i najbolje je učinio čvrstim parom kuhinjskih škara. Jednom kada to učinite, možete koristiti škare za rezanje otvoriti trbušnu šupljinu i ukloniti hrabrost, ili jednostavno otkinuti glavu zajedno s crijevo šupljine, koja se nalazi odmah ispod i iza glave.
Zatim stavite ribu na stranu i koristite vrlo oštar nož za odvajanje bokova od rebara i kralježnice. Zatim preklopite i ponovite. Svaka bočna strana može se podijeliti na tri filca pažljivo rezanje duž prirodnih šavova. Možete ostaviti kožu, a glava i kosti su izvrsni za izradu ribljih zaliha .
Dok se smatralo delikatesom i može naručiti visoku cijenu u restoranima s blagom zelenilu, John Dory se također često koristi za izradu najprošusnijih jela - ribu i čips.
Lažni rođaci
Postoji zabluda da su John Dory i tilapija iste ribe, ali to je posve netočno. Osim što su oboje bijele ribe, njih dvojica nemaju ništa drugo.
Budući da je riba rijetko dostupna na američkoj strani ribnjaka, možete zamijeniti Doverov potplat, češer, baldahin i snapper. Ali stvarna stvar je mnogo bolja.