Crab Roe i She-Crab Soup
Neki recepti navode da su rakovi kao sastojak i možda ste se pitali je li to specifična vrsta rakova . She-rakovi su jednostavno ženske rakove, a ne da budu drugačija vrsta. Proljetne rakove nose aromatične jajašca ili rakova, što će učiniti razliku u receptu. Također se smatra da ženski rakovica daje više boje nego muški.
Kako prepoznati žensku od muških rakova
Ako uhvatite vlastite rakove da biste ih koristili za juhu od rakova ili drugih jela, morat ćete moći reći ženki od muškaraca.
Srećom, to je lako učiniti, i nećete trebati povećalo. Jednostavno pogledajte donju stranu rakova. Na primjer, ženska plava rakova, koja je tipična za istočne obale rakova, ima široko, trokutastog oblika u središtu ljuske, dok muški ima više prepoznatljiv, dugotrajni vrh u sredini. S plavim rakovima mužjaci imaju svijetle plave kandže, a ženke imaju crvene savjete na svojim kandžama. Ako kupujete rakove na tržištu, možete zatražiti pomoć u identificiranju mužjaka i ženki.
She-rakovi i rakovica
Propisi o ribolovu ograničavaju držanje jajaših ženskih rakova. Zrele ženke svibanj imati jaja vezana i većina država zahtijevaju da ih se baci natrag. Nezrele ženke mogu imati jaja unutar školjke i to će biti vaš izvor rakova. Ženke nose jaja u proljeće, tako da je vrijeme za hvatanje onih koji imaju šećer koji možete koristiti za she-rakova juha .
Neke države čine nezakonitima za žetvu ženskih rakova, iako se mogu uvoziti iz država u kojima su zakonito uhvaćeni.
Zbog propisa, rakovica može biti teško doći. Možda ćete je moći pronaći komercijalno dostupni, bilo iz američkih ili azijskih izvora. No, možda ćete morati proučiti propise za svoju državu i znati možeš li ići na rakovici kako bi se hranili ženama ili ćete ih moći kupiti lokalno u sezoni.
She-Rakova juha
She-rakova juha izrađena je od grudica i rakovica. Naći ćete recepte koji izlaze iz Carolina, Gruzije i Virginije. Na primjer, recept za Južnu juhu od rakova započinje s punim, živim rakovima, koje morate kuhati i ljuske. To je vaša prilika da nađete rakovicu. Juha je slična bisque, bogatoj vrhnja i sherry. Ako ne možete koristiti svježi rak, zamjena je funta od rakovskog mesa i 1/2 šalice rakova.
Uz rakovicu u kratkom opskrbi, možda nećete moći dodati taj element okusa. Dodaje zemljani okus. Recepti se bave ovim na različite načine. Neki predlažu da se koriste rakovice, riblje zalihe ili jastoge za povećanje okusa. Drugi sugeriraju da se koriste uni ili riba. Postoje čak i recepti za juhu od rakova koji ne spominju govedinu i samo pozivaju na limenke rakova.
Postoje neke komercijalno konzervirane juhe od rakova, kao što je ona iz Blue Crab Bay Co. Prodaju se kondenzirana juha od rakova južne stila. To je kremasta bisque i kažu da sadrži rakovce.